Fit mit Margarine, fett mit Butter?

Butter – ein Naturprodukt

Die Butterherstellung unterliegt strengen Vorschriften, nur qualitativ besonders hochwertige Butter darf sich mit der Bezeichnung Deutsche Markenbutter schmücken. Butter wird aus tierischem Fett (Milchfett) gewonnen, daher enthält sie vor allem gesättigte Fettsäuren, zudem Cholesterin. Allzu großzügig genossen, können diese Bestandteile das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. In Maßen ist der Genuss aber erlaubt. Butter ist leicht verdaulich, eignet sich hervorragend als Geschmacksträger und schmeckt mit ihrem natürlichen Aroma vielen Menschen besser als Margarine.

Süßrahmbutter ist sahnig-mild und eignet sich besonders zum Saucenbinden und für die Verwendung in Süßspeisen und Gebäck.
Sauerrahmbutter wird mit Milchsäurebakterien gesäuert. Mit ihrem säuerlichen Aroma passt diese Butter zu herzhaften Speisen und als Brotaufstrich zu Wurst, Schinken und kräftigem Käse.

Mildgesäuerte Butter wird mit Milchsäurebakterien oder Milchsäure versetzt. Sie hat eine leicht säuerliche Note und schmeckt sehr gut zu Frischkäse und fruchtigen Brotaufstrichen.

Daneben gibt es zahlreiche Buttermischungen wie Knoblauch- oder Kräuterbutter.

Würzbutter können Sie auch selbst herstellen, ganz einfach mit unseren Rezepten aus dem MAGGI Kochstudio: Würzige Bärlauch-Butter schmeckt sehr gut zu neuen Kartoffeln und kurzgebratenem Fleisch. Kombinieren Sie Lachssteaks mit Zitronenbutter und köstliche Nussbuttersauce mit Fischfilet und Salzkartoffeln. Und probieren Sie auch gegrilltes Schweinesteak mit Meerrettich-Kräuterbutter sowie unsere leckeren Gnocchi in Salbei-Butter.

Wie Sie mit Butter feine Saucen binden, lesen Sie hier.

Margarine – mit wertvollen Pflanzenfetten

Margarine besteht vorwiegend aus pflanzlichen Ölen, Fetten und Wasser. Die Bestandteile werden in der Regel mit Emulgatoren (z. B. Soja-Lecithin) verbunden. Dazu kommen je nach Sorte Milch, Stärke, Speisesalz, Farb- und Aromastoffe, Säuerungs- und Konservierungsmittel oder auch fettlösliche Vitamine (z. B. E, A, D).

Hochwertige Margarinen weisen dank des enthaltenen Pflanzenfetts einen hohen Gehalt an wertvollen ungesättigten Fettsäuren auf, die helfen können, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Margarinen mit Raps- oder Sojaöl beispielsweise enthalten Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf unsere Blutfettwerte auswirken, sowie einfach ungesättigte Fettsäuren, die vor Arterienverkalkung schützen können.

Pflanzen- und Diätmargarinen dürfen ausschließlich Fett pflanzlichen Ursprungs (mind. 98 Prozent) enthalten. Letztere werben gleichzeitig mit hohen Gehalten an wertvollen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es gibt cholesterinsenkende Margarinen, Reform-Margarinen (ohne gehärtete Fette), Bio-Margarinen mit Zutaten aus Öko-Anbau, laktosefreie und natriumarme Sorten.

Gut für den Geldbeutel: Margarine ist meist günstiger als Butter.

Doch anders als häufig angenommen ist Margarine nicht „leichter“ als Butter. Der Fettgehalt beider Streichfette liegt bei rund 80 Prozent. Dreiviertelfettbutter bzw. -margarine enthält etwa 60 Prozent und Halbfettbutter bzw. -margarine etwa 40 Pro-zent Fett.

Margarine schmeckt als Brotaufstrich zu süßen Marmeladen, mildem und kräftigem Käse, Wurst und Schinken gleichermaßen. Nicht jede Margarine eignet sich jedoch zum Kochen, Braten und Backen, andere wiederum sind reine Backmargarinen, Schmelzmargarinen (zum Backen und Braten) oder Ziehmargarinen (ideal für Blätterteig). Achten Sie auf die Packungsangaben! Geschmacklich unterscheiden sich Margarinen unter anderem durch die verwendeten Öle und Fette. Doch werden diese auf der Verpackung nicht immer aufgeschlüsselt. Da hilft nur probieren. Gemeinsam ist fast allen Margarinen eine besonders gute Streichfähigkeit nachzusagen, selbst wenn sie direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommen.

Welche Brotsorten perfekt mit Butter und Margarine harmonieren, lesen Sie hier.