Pesto – nicht nur zu Pasta
Pesto ist weit mehr als nur ein aromatischer Begleiter zu Pasta. Als Aufstrich für Baguette und Crostini, zum Verfeinern von Suppen und Salatedressings, als Füllung für Fleisch und sogar in süßen Desserts zeigt sich die italienische Würzpaste in Höchstform. Überzeugen Sie sich selbst!
Der Begriff Pesto stammt vom italienischen Wort „pestare“, was so viel heißt wie zerreiben, zerstampfen. Für das Original „Pesto alla Genovese“ aus Ligurien werden nämlich frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Steinmörser mit einem Holzstößel zu einer feinen Paste zerrieben.
Pesto gibt es in jedem größeren Supermarkt im Glas zu kaufen. Es lässt sich aber auch einfach selbst zubereiten, wie unsere Rezepte für Pesto-Klassiker und -Varianten aus dem MAGGI KOCHSTUDIO beweisen.
Bleibt vom frisch zubereiteten Pesto etwas übrig, können Sie den Rest etwa zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie das Pesto dafür in ein sauberes Schraubglas und bedecken Sie die Oberfläche mit Öl als „Isolierschicht“. Falls Ihr Pesto zu fest geworden ist, können Sie einfach etwas heißes Nudelkochwasser darunter rühren, so wird es wieder schön geschmeidig.
MAGGI-KOCHSTUDIO-Tipp: Selbstgemachtes Pesto ist ein prima Mitbringsel oder Gastgeschenk und macht dekorativ beschriftet und verpackt richtig was her.
Das Pesto nach Genieser Art ist nur eine von vielen Varianten – neben dem Grundrezept gibt es etliche Abwandlungen. Ebenso ein Klassiker ist das rote „Tomatenpesto“ aus in Öl eingelegten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan. Das kräftige „Bärlauch-Pesto“ wird mit Bärlauch, Mandeln und Parmesan zubereitet. Rucola, Walnusskerne und Parmesan sind die Basis für ein schmackhaftes „Rucola-Walnuss-Pesto“. Und wer es asiatisch liebt, für den ist die Asia-Variante mit frischem Koriander und Cashewkernen genau das Richtige. Probieren Sie auch mal unsere „Lachs-Päckchen mit chinesischem Pesto“.
Das klassische Pesto
Der Klassiker unter den Pesto-Käsesorten ist der Parmesan. Er passt gut zu allen mediterranen Kräutern. Alternativ können Sie auch Pecorino (italienischen Schafsmilchkäse) oder Manchego (spanischen Schafsmilchkäse) verwenden. Ein cremiger Ricotta verträgt sich gut mit zarten Kräutern wie Brunnenkresse oder Estragon.
Nüsse oder Samen verleihen dem Pesto zusätzlich Aroma. Wenn Sie keine Nüsse vertragen, wählen Sie eine Sorte mit Mandeln, Pinien- oder Sonnenblumenkernen.
Möchten Sie das Pesto als Nudelsauce verwenden, wie zum Beispiel bei „Tagliatelle mit Pesto“, geben Sie die fertig gekochten Nudeln sofort nach dem Abgießen auf den Teller und das Pesto einfach darüber, fertig! Die italienische Würzpaste Pesto schmeckt aber nicht nur mit Teigwaren. Was Sie sonst noch Leckeres mit Pesto „anrichten“ können, zeigen Ihnen unsere Rezept-Ideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Pesto als Suppeneinlage
Suppen und Eintöpfe können Sie im Handumdrehen mit einem Löffel Pesto als Topping verfeinern. Bester Beweis: die „Gemüsesuppe mit Pesto“, der „Tortellini-Eintopf mit Pesto“, die „Spargel-Cremesuppe mit Kerbelpesto“ und die „Sonntagssuppe mit Rucola-Sesam-Pesto“, die mit der aromatischen Würzpaste erst den richtigen Pfiff bekommen.
Pesto als Brotaufstrich
Auch zu frischem Baguette oder geröstetem Ciabatta ist Pesto der Hit. Die knusprigen „Crostini mit Sauerampfer-Pesto“ und Walnusskernen oder die „Crostini mit Tomatenpesto“ und Pinienkernen sind perfekte Appetithäppchen zum Aperitif oder schnelle Party-Snacks.
Pesto als Fleischfüllung
Pesto eignet sich auch wunderbar als Füllung für Rouladen, wie zum Beispiel bei den „Rouladen mit rotem Pesto“, den „Mediterranen Rouladen-Röllchen“ oder den „Rinderrouladen mit Rucola-Parmesanfüllung“. Dabei werden die Rouladen vor dem Garen einfach mit dem Pesto bestrichen, nach Belieben belegt und aufgerollt. Bei Groß und Klein beliebt sind „Pesto-Frikadellen“, begleitet von Kartoffelsalat oder -püree.
Pesto in der Salatsauce
Für einen mediterranen Frühlingssalat können Sie Pesto auch gut als Salatsauce verwenden. Probieren Sie doch einmal unseren Nudelsalat „Rucola“ mit Mozzarella und den Nudelsalat „Verdura“ mit Schafskäse und Oliven. Auch ein gemischter Salat lässt sich mit einem Löffel Pesto in der Vinaigrette im Handumdrehen aromatisch aufpeppen. Oder begeistern Sie Ihre Gäste mit einem würzigen „Gnocchi-Salat mit Joghurt-Pesto-Dressing“.
Pesto als Dessert
Pesto können Sie nicht nur deftig genießen, mit der italienischen Würzpaste lassen sich sogar süße Schlemmereien verfeinern! Wie wär’s beispielsweise mit einer „Joghurt-Mousse mit Schoko-Minz-Pesto“? Herrlich zu Erdbeeren schmeckt eine süße Pesto-Zubereitung aus gehackten karamellisierten Mandeln, Orangenzesten, Zitronenmelisse und Orangensaft. Perfekte Beilage zu Zitronen- oder Vanilleeis ist ein „Mohn-Pesto“. Dafür zu gleichen Teilen klein gewürfeltes Orangeat, Orangenlikör, Orangensaft und Mohnsamen im Mixer pürieren und mit Zucker und Vanillemark abschmecken.*
Für die große Runde empfehlen wir die leckere „Pesto-Pizza“ mit Artischocken, Schinken und Mozzarella
