Maggi verzichtet wo immer möglich auf Konservierungs- und Farbstoffe. Um Ihnen eine gleichbleibend hohe Qualität zu garantieren, sind einige wenige Zusatzstoffe jedoch auch weiterhin notwendig. Um welche Zusatzstoffe es sich dabei genau handelt, haben wir für Sie aufgelistet:
Farbstoff Paprikaextrakt
Durch die Zugabe dieses natürlichen Extrakts aus roten Paprikaschoten erhalten Lebensmittel eine besonders appetitliche Farbe.
Citronensäure
Dieses Säuerungsmittel dient dazu, den Geschmack von Lebensmittelprodukten abzurunden.
Antioxidationsmittel „Ascorbylpalmitat“
Das Antioxidationsmittel Ascorbylpalmitat wird aus Vitamin C und Speisefetten hergestellt. Die Zugabe von Antioxidationsmitteln schützt Lebensmittel vor unerwünschten Veränderungen durch den Luftsauerstoff (z.B. Farbveränderungen oder Fettverderb).
Modifizierte Stärke
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das vielen Pflanzen wie z.B. Kartoffeln oder Getreide als Energiespeichersubstanz dient. Enthalten in Lebensmitteln wie Brot, Nudeln oder Reis, stellt sie einen wichtigen Bestandteil der menschlichen Ernährung dar.
Bei der Herstellung modifizierter Stärken werden Stärken in ihrer Struktur so verändert, dass sie ganz bestimmte Eigenschaften aufweisen und hervorrufen. Sie werden Lebensmitteln zugesetzt, um eine bessere Wasserlöslichkeit, Gefrier- und Hitzestabilität zu gewährleisten.
Verdickungsmittel Guarkernmehl
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarpflanze gewonnen. Da es sich dabei um unverdauliche Polysaccharide handelt, wirkt Guarkernmehl wie ein Ballaststoff.
In der Lebensmittelherstellung werden Verdickungsmittel primär zum Binden von Flüssigkeiten sowie zur Stabilisierung eingesetzt.
Schmelzsalze Natriumphosphate und Natriumcitrate
Bei den Natriumphosphaten und Natriumcitraten handelt es sich um Salze der Phosphorsäure sowie der Citronensäure. Natriumphosphate kommen natürlicherweise als Minerale vor. Für den menschlichen Körper sind Phosphate unverzichtbar, denn sie spielen nicht nur eine Schlüsselrolle in vielen Stoffwechselprozessen, sondern sind auch wesentlich für die Funktionsfähigkeit der Muskeln.
Als Zusatzstoffe in Lebensmittelprodukten verhindern Schmelzsalze, dass sich Eiweiß, Fett oder Wasser aus dem Käse beim Schmelzen absetzen. Gleichzeitig verleihen sie dem Produkt eine gleichmäßig gebundene und cremige Konsistenz.
Emulgator „Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren“
Je nach technologischer Anforderung kann dieser Emulgator aus pflanzlichen oder tierischen Fetten oder aus Gemischen daraus hergestellt werden. Welcher Emulgator eingesetzt wird, hängt dabei primär vom jeweiligen Produkt ab.
Emulgatoren sind sowohl in Wasser als auch in Fett löslich. Als Zusatzstoffe ermöglichen sie dadurch die Verbindung (Emulsion) ansonsten nicht mischbarer Flüssigkeiten wie z.B. Wasser und Öl. Beispiele für Emulsionen sind Butter, Margarine, Mayonnaise und Vinaigrette.
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