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| ITALIENISCHES
KÄSEVERGNÜGEN |
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Fotografen in der ganzen Welt bitten ihre Models, beim Ablichten "Cheese" zu sagen.
Die Italiener haben mit ihrer Riesenauswahl an frischem oder gereiftem, weichem oder hartem Käse viele hundert Gründe zu lächeln. |
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Italienische Käsespezialitäten
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Von cremig bis würzig
Weltweit gibt es über 4000 verschiedene Käsesorten; die bekanntesten Sorten stammen aus Frankreich – und natürlich auch aus Italien. Ob weich oder hart, Schnitt- oder Frischkäse, gerieben oder am Stück – der Vielfalt ist hier keine Grenze gesetzt. Für die Buitoni-Produkte werden spezielle, besonders schmackhafte Käsesorten ausgewählt, die den Rezepten eine typisch italienische Note geben. Die wichtigsten Sorten stellen wir im Folgenden vor. |
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| GESCHICHTE
des Parmesan |
Parmiggiano Reggiano ist eine der ältesten Käsesorten in Italien und wahrscheinlich auch die bekannteste und die am meisten bevorzugte Käsesorte. Sein Ursprung liegt in der Provinz um Parma, wie sein Name schon sagt, er wird aber auch in Bologna, Mantua und Modena (die Heimat des Balsamico Essigs) hergestellt.
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Würzige Käsesorten: Parmesan und Grana Padano
Der „Parmiggiano Reggiano“, wie der Parmesan ursprünglich heißt, stammt aus der Provinz Parma und ist eine der ältesten italienischen Käsesorten. Dieser trockene Hartkäse wird aus entrahmter oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt und reift mehrere Jahre lang. Dadurch erreicht er seinen sehr kräftigen, pikanten Geschmack – ein ideales Würzmittel für Pfannengerichte. Etwas milder aufgrund kürzerer Reifezeit ist der „Grana Padano“. Deshalb wird er bei feineren Rezepten manchmal dem Parmesan vorgezogen.
Cremige Milde: Ricotta
„Ricotta“ ist die italienische Bezeichnung für „wiedergekocht“: Dieser Käse entsteht also aus gekochter Molke, eine Flüssigkeit, die bei der Weichkäseherstellung abtropft. Was diesen Frischkäse so besonders macht, ist seine cremige Konsistenz bei geringem Fettgehalt (zwischen 11 und 13 Prozent). Ricotta gibt Pastasaucen eine cremige Milde; in Verbindung mit frischem Spinat ist er ein geschmacklicher Hochgenuss. Der Käse dient auch als Füllung für Cannelloni oder Lasagne.
Zum Dahinschmelzen: Mozzarella
Mozzarella ist eine der beliebtesten Käsesorten Italiens, obwohl er geschmacklich gar nicht so besonders hervorsticht. Vielmehr ist es seine zarte Konsistenz , die ihn so unverwechselbar macht. Seine Heimat ist Neapel: Dort diente der aus Büffelmilch erstmals hergestellte Mozzarella als Pizzabelag, weil er so schön schmolz und sich geschmacklich mit den übrigen Zutaten gut verband. Der edle Büffelmozzarella wird heute hauptsächlich für Salate verwendet und ist köstlicher Partner der Tomate in Verbindung mit Basilikum. Es gibt aber auch Mozzarella aus Kuhmilch, mit denen sich hervorragend Saucen und Gratins herstellen lassen.
Milch stärkt die Knochen
Neben vielen geschmacklichen Argumenten können sich aber auch die Inhaltsstoffe von Käse sehen lassen, denn Käse ist ein Milchprodukt und liefert viele lebenswichtige Nährstoffe, allen voran Calcium: Es ist der wichtigste Baustein für unsere Knochen. Proteine spielen eine Rolle beim Aufbau und Erhalt von Körpergewebe. Das Vitamin B2 fördert die Energiegewinnung aus der Nahrung, B12 ist wichtig für die Blutbildung. Und auch das Spurenelement Jod, das wichtig für die Schilddrüsenfunktion ist, kommt in Milch und Milchprodukten vor. Daher sollte man auf eine regelmäßige Versorgung mit Milchprodukten achten.
DEN BESONDERS GUTEN GESCHMACK VON ITALIENISCHEN KÄSESORTEN KÖNNEN SIE IN FOLGENDEN BUITONI-PRODUKTEN GENIESSEN:
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Ricotta
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Grana Padano / Parmesan
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Pecorino
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