Rehragout mit Rosenkohl und Cranberry-Kumquat-Kompott vom MAGGI KOCHSTUDIO

Zutaten Zubereitung Kommentare

Alle Zutaten im Überblick

600 g	Rehfleisch
1	Möhre
1	Frühlingszwiebel
2 EL	THOMY Reines Sonnenblumenöl
750 ml	Wasser
1/4 Würfel	MAGGI Klare Gemüse Brühe 4X1L
1 Stück	Zitronenschale (unbehandelt)
8	Wacholderbeeren
4	Nelken
1	Lorbeerblatt
5	Pfefferkörner
1 Zweig	Thymian
8	Kumquats
1	Orange
4 EL	Zucker
200 g	Cranberries (tiefgefroren)
300 g	Rosenkohl (tiefgefroren)
1 Beutel	MAGGI Meisterklasse Pfeffer-Rahmsauce
2 EL	Crème double
1 EL	Madeira
1/4 TL	Kardamom
1 EL	Butter

Produkte zum Rezept

MAGGI Klare Gemüse Brühe 4X1L

MAGGI Meisterklasse Pfeffer-Rahmsauce

Zubereitung

Zutaten und Zubereitung drucken

Rehfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Möhre putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
In einem Schmortopf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Rehfleisch darin kräftig anbraten. Gemüse zufügen und andünsten.
Wasser zugießen. MAGGI Klare Gemüse Brühe darin auflösen.
Ein Gewürzsäckchen mit Zitronenschale, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian füllen. Hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 1 Std. bei geringer Wärmezufuhr garen.
Für das Cranberry-Kumquat-Kompott: Kumquats heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Orange auspressen. Saft mit Zucker zum Kochen bringen. Cranberries und die Kumquatscheiben zufügen und ca. 10 Min. kochen, bis die Beeren aufplatzen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Nach 45 Min. 1/8 l Reh-Fond abgießen und in einem Topf zum Kochen bringen. Rosenkohl zugeben und ca. 10 Min. garen.
Sobald das Rehfleisch gar ist, Fleisch und Gewürzsäckchen herausnehmen. Den Fond auf ca. 1/4 l einkochen. MAGGI Meisterklasse Pfeffer Rahmsauce in den Fond einrühren. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 3 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Crème double unterrühren. Sauce mit Madeira abschmecken und das Fleisch wieder zugeben.
Rosenkohl mit Kardamom würzen und abschmecken. Butter zugeben.
Rehragout und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Cranberry-Kumquat-Ragout getrennt dazu reichen.

Servieren Sie dazu Spätzle oder Tagliatelle.

Tipp

Für das Gewürzsäckchen kann ein Tee-Ei verwendet werden.

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