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Grüner Spargel an fruchtiger Hollandaise

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Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen, Zubereitungszeit: 30 Min.

Je Portion 1843 kJ (441 kcal), Eiweiß 7g, Kohlenhydrate 31g, Fett 32g

Alle Zutaten im Überblick

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1 kg grüner Spargel
1 Prise Zucker
135 g Butter
1 frische Mango
1 Granatapfel
1 Beutel MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch"
125 ml kaltes Wasser
Wasser
MAGGI Fondor (Dose)
  1. Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen.
  2. In einem Topf Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. 10 g Butter und den Spargel zugeben und ca. 10 Min. kochen.
  3. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom harten Kern entfernen. Eine Hälfte in dünne Spalten schneiden, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Von dem Granatapfel den Kelchansatz herausschneiden, die Frucht auseinanderbrechen und die Kerne herausdrücken.
  4. In einem Topf MAGGI Meisterklasse Sauce Hollandaise "klassisch" mit dem Schneebesen in 125 ml Wasser einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. 125 g Butter in Stücke schneiden und bei geringer Wärmezufuhr gut unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Danach sofort von der Kochstelle nehmen. Mangowürfel unterheben.
  5. Mangospalten mit Spargel auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit Granatapfelkernen garniert servieren.

Tipp

Servieren Sie dazu Kalbs- oder Schweinemedaillons.

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