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Ingwer-Süßkartoffelsuppe mit frittierten Glasnudeln

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Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen, Zubereitungszeit: 50 Min.

Je Portion 1045 kJ (251 kcal), Eiweiß 5g, Kohlenhydrate 25g, Fett 15g

Alle Zutaten im Überblick

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300 g Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
0,5 Chilischote
1 Zwiebel
2 EL Sesamöl
400 ml Wasser
1 Dose (165 ml) Kokosmilch
2 EL MAGGI Klare Gemüsebrühe
THOMY Reines Sonnenblumenöl
20 g Glasnudeln
Küchenkrepp
2 EL Koriander (gehackt)
  1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  2. In einem Topf Sesamöl heiß werden lassen. Den Ingwer zugeben und kurz andünsten. Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili zugeben und kurz mitdünsten. Süßkartoffeln zugeben.
  3. Wasser mit Kokosmilch zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Klare Gemüsebrühe zugeben und darin auflösen. Bei mittlerer Wärmezufuhr kochen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
  4. In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl (ca. 500 ml) heiß werden lassen. Glasnudeln darin frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In kleine Portionen brechen. Die Suppe auf 4 Teller verteilen, Glasnudeln darauf anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Tipp

Nach Belieben kann die Suppe noch mit etwas Limettensaft abgeschmeckt werden.

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