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Tortellini-Eintopf mit Pesto

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Dieses Rezept ergibt: 4 Teller, Zubereitungszeit: 30 Min.

Je Teller 2075 kJ (496 kcal), Eiweiß 25g, Kohlenhydrate 27g, Fett 32g

Alle Zutaten im Überblick

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5 kleine Zwiebeln
250 g Möhren
100 g Speck (durchwachsen u. geräuchert)
20 g Butter
1 EL Tomatenmark
1 1/2 l Wasser
1 1/2 Würfel MAGGI Klare Suppe mit Suppengrün 8x1L
250 g Tortellini
1 Packung (300 g) Erbsen (tiefgefroren)
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
  1. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne Butter heiß werden lassen. Gemüse und Speck mit Tomatenmark darin anbraten.
  3. Wasser zugießen, zum Kochen bringen und MAGGI Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen.
  4. Tortellini zugeben und 10 Min. kochen. Erbsen zugeben und weitere 5 Min. kochen.
  5. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Parmesan fein reiben, Knoblauchzehen schälen und durchpressen, alles mit Olivenöl zu einem Pesto verrühren und zum Eintopf servieren.

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