Baccalà alla livornese

Tipp

Baccalà, sprich Klippfisch, ist in allen regionalen, italienischen Küchen präsent. In der Toskana wird er gerne mit Tomatensauce kombiniert. Bei Klippfisch handelt es sich um getrockneten, gesalzenen Kabeljau. (Stockfisch wird getrocknet, aber nicht gesalzen). Vor dem Zubereiten muss Klippfisch gewässert werden. Den Fisch am besten schon vom Händler zerteilen lassen und in einem Topf mit kaltem Wasser in den Kühlschrank stellen. Fisch zwei bis drei Tage wässern und dabei das Wasser täglich einmal wechseln. Klippfisch hat ein besonderes Aroma. Sie können für das Rezept als Alternative auch Frischfischfilets nehmen, etwa von Kabeljau, Seelachs, Steinbeißer oder eine Mischung davon. Die Garzeit beträgt je nach Dicke der Filets ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite.