Spargel mal anders

Immer mehr köstliche Spargelkreationen erobern die Speisekarten der besten Restaurants. Lassen Sie sich inspirieren zu modernen Variationen und lernen Sie die verschiedenen Spargelsorten kennen. Das MAGGI KOCHSTUDIO zeigt Ihnen eine Fülle an einfallsreichen Rezepten und überraschenden Kombinationen.

Spargelsorten

Weißer Spargel
Die beliebteste Spargelsorte hierzulande ist der weiße Spargel, auch Bleichspargel genannt. Er wird in Erdwällen, so genannten Spargeldämmen, herangezogen und gestochen, bevor er die Erdoberfläche durchbricht und mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt. Weißer Spargel schmeckt besonders zart und mild.

Violetter Spargel
Weiß-violetter Bleichspargel ist etwas herber im Geschmack als der rein weiße. Er wird gestochen, wenn die Spitzen schon aus der Erde herausstehen. Durch das Sonnenlicht verfärben sich die Köpfe violett, während die Stangen ganz oder teilweise weiß bleiben. Violettgrüner Spargel wächst über der Erde heran. Er hat mitteldicke Stangen und ein kräftiges Aroma. Violette Spargelsorten erfreuen sich besonders in Frankreich großer Beliebtheit, sind aber auch bei uns immer häufiger im Handel zu finden.

Grüner Spargel
Grünspargel wächst über der Erde. Wenn er zirka 20 bis 25 cm über die Erde herausgewachsen ist, wird er geerntet. Die Stangen sind meist dünner als beim Bleichspargel. Vom Geschmack her ist er würziger mit einer leicht nussigen Note.

Vor allem im Mittelmeerraum bzw. in Südostasien ist grüner Wildspargel oder Thaispargel verbreitet. Er hat zierliche, dünne Stangen mit ährenähnlichen Spitzen und einen frischen, aromatischen Geschmack.

Raffinierte Kombinationen und Beilagen

Spargel mit geschmolzener Butter oder cremiger Sauce Hollandaise, dazu geräucherter Schinken und junge Kartoffeln – das ist schon was Feines, keine Frage. Doch die Klassiker haben Konkurrenz bekommen, denn das Edelgemüse zeigt sich vielseitig:

Fruchtig
Grapefruit, Erdbeeren und Mango – mit Spargel kombiniert? Nur Mut! Verfeinern Sie eine klassische Sauce Hollandaise ganz einfach mit frischen Früchten, beispielsweise mit Mangowürfeln und Granatapfelkernen wie in unserem Rezept Grüner Spargel an fruchtiger Hollandaise. Ein Fruchtiger Spargelsalat mit Shrimps punktet mit Grapefruit und Orangenaroma. Gleich eine ganze Palette an Südfrüchten – Orange, Banane und Ananas – zaubern Sie mit Spargel Hawaii auf den Tisch. Höhepunkt auf jeder Gästetafel ist der sommerfrische Spargelsalat mit Erdbeeren.

Herzhaft
Schnittlauch, Dill und Petersilie sind die klassischen Spargelkräuter. Aber auch der zartwürzige, süßlich-frische Geschmack von Kerbel harmoniert hervorragend mit dem feinen Spargelaroma. Damit sind Spargelcreme-Suppen und Soßen blitzschnell verfeinert, wie in der Spargelcreme-Suppe mit feiner Kerbelsahne, der Spargel-Cremesuppe mit Kerbelpesto oder der Spargel-Pfanne mit Kerbel-Senf-Soße.

Nussig
Nüsse und Kerne verleihen so manchem Spargelgericht erst den richtigen Kick: Einfach Erd- oder Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften, dann über das fertige Gericht streuen oder in eine Sauce rühren: Grünes Spargelrisotto à la Béarnaise und Marinierter Spargel mit Aprikosen und Pinienkernen machen es vor. Ein Thailändisches Spargelcurry wird mit gerösteten Erdnüssen zum kulinarischen Highlight. Oder wie wäre es mit einer edlen Spargel-Quiche mit Walnüssen?

Neue Beilagen
Es müssen nicht immer Petersilien-, Salz- oder Pellkartoffeln sein. Kartoffelrösti oder Gnocchi sind echte Alternativen zu Spargel mit Sauce Hollandaise. Zu Spargel in Kombination mit Geschnetzeltem und Sahne- oder Weinsauce passen Spätzle oder Bandnudeln wunderbar. Dazu servieren Sie nach Belieben einen knackigen Blattsalat. Idealer Begleiter für alle asiatisch inspirierten Spargelgerichte ist natürlich Basmati-Reis. Und zu Spargelsuppen können Sie Ihren Gästen knuspriges Baguette, geröstetes Toastbrot oder frisches Nussbrot reichen.

Zubereitungsmethoden: Gebacken, karamellisiert, frittiert

Klassischerweise wird Spargel mit Wasser oder Fond bedeckt im geschlossenen Topf leise köchelnd gegart. Oder lieben Sie es knusprig? Dann ist der Spargel in Blätterteig mit Sauce Hollandaise das Richtige. Und wenn Gäste erwartet werden, servieren Sie doch mal Karamellisierter Spargel mit Entenbrust – weißer Spargel wird in der Pfanne angebraten, mit Rohrzucker karamellisiert und mit Zimt und Koriander gewürzt.

Ebenso raffiniert: Ägyptischer Knusperspargel, der im Bierteig frittiert wird. Fürs Büfett oder als Vorspeise sind kross gebackene Spargelcrostini ideal.

Bei diesen Rezeptideen werden auch kleine Feinschmecker kräftig zulangen:
Kartoffel-Spargelpudding mit Sauce Hollandaise
Nuss-Käse-Waffeln mit Stangenspargel
Bolognese-Spargel-Pizza
Spargel-Zwieback-Torte
Spargel-Toast mit Banane

Das MAGGI KOCHSTUDIO wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!