Ohne sie läuft in der Küche fast gar nichts. Messer in verschiedenen Formen und Größen gehören daher in jeden Haushalt. Doch welche Messertypen benötigen Sie wirklich? Das MAGGI KOCHSTUDIO stellt Ihnen die scharfen Küchenhelfer vor und gibt praktische Tipps für den Einkauf.
Brotmesser
Charakteristisch für das Brotmesser ist die lange Klinge mit grobem Wellenschliff. Damit können auch extragroße Brotlaibe geschnitten werden. Die groben Rillen sorgen für eine feine Schnittkante, ohne dass die Brotscheibe ausflockt. Mit einem Brotmesser lassen sich aber nicht nur harte Brotkrusten, sondern auch die Schalen von Melonen oder Kürbisse sauber durchtrennen.
Filiermesser
Filiermesser ermöglichen das fachmännische Filetieren von Fisch und Fleisch. Mit der dünnen, langen und zugleich hochelastischen Klinge können Sie besonders exakte Schnitte ausführen.
Fischmesser
Mit Hilfe eines speziellen Fischmessers lassen sich Fische ganz einfach von Gräten befreien und ausnehmen. Die Klinge ist sehr lang und dünn und somit so elastisch, dass man damit auch an versteckte Stellen gut herankommt und die Haut problemlos ablösen kann.
Geflügelschere
Wenn Sie gerne Gänse- oder Entenbraten zubereiten, wird Ihnen eine Geflügelschere gute Dienste leisten. Damit lassen sich Knochen von Enten, Hühnern oder Gänsen mühelos durchschneiden; der Knochenbrecher und die gezahnte Schneide sorgen dafür, dass das Geflügel portionsgerecht auf den Tisch kommt. Die Griffe sind lang und gebogen, so dass auch größere Knochen mit wenig Kraftaufwand durchtrennt werden können.
Gemüsemesser
Dieses kurze und spitze Messer eignet sich hervorragend zum Putzen und Schneiden von Gemüse. Sie können damit Knoblauch oder Zwiebeln klein schneiden, Fenchel oder Sellerie abziehen sowie braune Stellen entfernen.
Gemüseschäler (Sparschäler)
Damit werden Obst und Gemüse wie Äpfel, Kartoffeln, Gurken oder Paprikaschoten im Nu hauchdünn geschält. Die bewegliche Klinge folgt den Konturen des Schälguts. Es gibt Gemüseschäler mit längs liegender und quer zum Griff liegender Klinge. Modelle mit quer liegender Klinge eignen sich besonders für lange Schälstriche. Kleinere Gemüse- und Obstsorten lassen sich dagegen besser mit einer längs liegenden Klinge bearbeiten: Längsschäler liegen angenehm in der Hand und mit dem Daumen können Sie das Gemüse oder Obst zusätzlich stützen. Letztere verfügen auch häufig über eine praktische Zusatzklinge zum Herauslösen von Kartoffelaugen oder anderen schadhaften Stellen.
Hackbeil
Ein Hackbeil hat eine extrabreite Schneide und eignet sich bestens zum Zerkleinern von größeren Fleisch- oder Fischstücken. Sie können damit Knochen, Kotelettstücke oder Nackenfleisch präzise und ohne großen Kraftaufwand spalten. Auch zum Gemüsezerkleinern lässt es sich einsetzen.
Käsemesser
Man unterscheidet zwei Arten von Käsemessern: solche für Weich- und solche für Hartkäse.
Ein Käsemesser für Schnitt- oder Weichkäse ist mittellang mit Löchern in der Klinge – bei Weichkäsesorten wie Camembert oder Brie ist damit klebfreies Schneiden garantiert, ohne den Käse zu quetschen. Auch beim Schneiden von Edelpilzkäse wie Gorgonzola und Roquefort kommt man mit einem Weichkäsemesser gut zurecht. Mit den Zacken an der Spitze kann der Käse aufgenommen werden.
Ein Hartkäsemesser besitzt eine kompakte, spitze und scharfe Klinge, es ist massiver als das Weichkäsemesser und zum Brechen von beispielsweise Parmesan geeignet. Zudem kann man mit ihm Hartkäse wie Emmentaler, Bergkäse & Co. bequem schneiden.
Kochmesser
Das Kochmesser ist der Alleskönner unter den Messern und sollte in keiner Küche fehlen. Sie können es zum Schneiden, Wiegen und Hacken verwenden. Die scharfe, hohe Klinge kommt beim Kleinschneiden von Gemüse und beim Zerhacken von Nüssen oder Kräutern zum Einsatz. Mit der Seite kann auch mal eine Knoblauchzehe zerdrückt werden.
Parmesanbrecher
Damit löst man Stückchen für Stückchen von sehr hartem Käse.
Tomatenmesser
Das Tomatenmesser besitzt einen Sägeschliff, so dass die zähe Haut von Tomaten ohne Probleme durchgeschnitten werden kann.
Damit die Klingen Ihrer Messer lange scharf bleiben, sollten diese nicht aneinander oder an harte Gegenstände stoßen. Eine Magnetleiste an der Wand ist eine gute Aufbewahrungsmöglichkeit, alternativ bietet sich ein Messerblock an.
Wiegemesser
Ein Wiegemesser wird mit beiden Händen gehalten und dient dem Zerkleinern von Kochzutaten. Häufig werden Wiegemesser im Handel gleich mit dem passenden Schneidebrett angeboten. Es gibt Wiegemesser mit einfacher oder doppelter Klinge. Die Klingen sind gebogen, sodass Sie die Zutaten, beispielsweise frische Kräuter, auf dem Brett mit wiegenden Bewegungen ganz einfach zerkleinern können.
Angesichts der Fülle an Messertypen und -formen fällt es nicht immer leicht, beim Einkauf den Überblick zu bewahren. Unsere Einkaufstipps helfen Ihnen bei der richtigen Wahl:
- Entscheidend für die Schneidfähigkeit aller Messer ist die Klinge. Optimal sind Messer, die aus Klingenstahl geschmiedet wurden. Sie sind stabiler als solche, die aus einem flachen Blech gestanzt wurden, können schärfer geschliffen werden und liegen aufgrund ihres höheren Gewichts meist besser in der Hand. Die schärfsten Messer bestehen übrigens aus sog. Kohlenstoffstahl, der eine sehr feine Körnung aufweist, wodurch die Klinge besonders dünn geschliffen werden kann.
- Geschmiedete Klingen erkennen Sie am so genannten Kropf, einer Verdickung im Metall zwischen Klinge und Griff. Achten Sie auch auf eine feine Oberflächenstruktur. Die Schneide sollte gerade und gleichmäßig geschliffen sein. Machen Sie ruhig den Test mit einem Stück Papier: Lässt es sich glatt durchschneiden, spricht das für eine gut geschliffene Klinge.
- Die Form des Griffs und die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge sind wichtig für die praktische Handhabung eines Messers. Ein ergonomisch geformter Griff passt sich der natürlichen Form der Hand an, eine ausgewogene Balance zwischen Griff und Klinge ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
- Kunststoffgriffe sind Holzgriffen vorzuziehen. Griffe aus hochwertigem Kunststoff sind in der Regel stoß- und schlagfest, spülmaschinengeeignet und bieten zudem eine optimale Hygiene durch eine glatte, porenfreie Oberfläche.
- Alternativ zu Stahlmessern gibt es auch hochwertige Messer mit Keramikklingen. Diese sind allerdings nicht für extrem hartes Schneidgut wie Knochen oder Gefrorenes geeignet und sollten ausschließlich auf Holzschneidebrettern verwendet werden.
Geben Sie Ihre guten Messer besser nicht in die Spülmaschine, sondern spülen Sie sie einzeln per Hand mit einem milden Spülmittel.
Generell gilt: Investieren Sie lieber etwas mehr in ein hochwertiges Messer. Es wird Ihnen viele Jahr gute Dienste leisten, vorausgesetzt, Sie behandeln es pfleglich: Verwenden Sie stets Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff, denn auf Glas-, Marmor- oder Granitflächen werden Messer schnell stumpf.
Der Wetzstahl zum Nachschärfen sollte länger als die Messerklinge sein.
Ein scharfes Messer verspricht effizientes und schnelles Arbeiten. Ist die Klinge einmal stumpf, können Sie das Messer mit Hilfe eines Wetzstahls nachschärfen. Halten Sie dazu die Klinge in einem Winkel von etwa 20 Grad an den Wetzstahl. Ziehen Sie sie kontrolliert und mit etwas Druck vom Griffansatz bis zur Spitze am Stahl entlang. Wiederholen Sie den Vorgang etwa achtmal. Schärfen Sie dann die andere Klingenseite auf dieselbe Art.
