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Schnitzel plattieren
Am Beispiel von Paillards dünne Tranchen aus der Kalbslende schneiden.
Die Fleischscheiben aufgeklappt auf die Klarsichtsfolie legen, mit Folie abdecken.
Mit einem Plattiereisen die Scheiben gleichmäßig flach klopfen („plattieren“).
Schnitzel panieren
Um Schnitzel zu panieren, das Fleisch zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Schnitzel dann so durch die verquirlten Eier ziehen, dass sie vollständig von Ei umhüllt sind.
Die Schnitzel zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, diese – nicht zu fest – andrücken.
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Li Ming
am 18.02.2012 | 16:36
Klasse Tipps und Tricks für das Schnitzel. Ich werde es ab sofort auch so nachmachen.
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