Spargel kochen

Grünen Spargel putzen

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  1

  Nur wenn die Schale dick und unansehnlich ist, muss grüner Spargel wie sein weißer Verwandter geschält werden.

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  Üblicherweise genügt es, die Stielenden abzuschneiden und eventuell das untere Drittel der Stangen dünn abzuschälen. Die Garzeit beträgt je nach Dicke 5-10 Minuten.

Weißen Spargel schälen und garen

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  1

  Die Stangen mit dem Spargelschäler von oben nach unten schälen. Setzen Sie den Spargelschäler ca. 2 cm unter dem Spargelkopf an. Das untere Ende abschneiden.

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  2

  Die geschälten Spargelstangen zum praktischeren Garen mit Küchengarn zu Bündeln verschnüren.

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  3

  Sind die Stangen unterschiedlich lang, sie an den Enden auf gleiche Länge zurechtstutzen.

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  4

  Das Spargelbündel mit der Schaumkelle ins kochende, mit je 2 Prisen Salz und Zucker, einem Stückchen Butter und etwas Zitrone (Zitronenscheibe) versetzte Wasser geben. Bei mittlerer Wärmezufuhr je nach Dicke 10-15 Minuten kochen.

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  Spargel stehend kochen: Hohe schmale Töpfe mit Siebeinsatz schonen die zarten Spargelköpfe, die sonst beim Garen leicht abbrechen können.

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