Stachelbeere
Die Stachelbeere ist eine enge Verwandte der Johannisbeere. Wie diese zählt sie zur Gattung Ribes. Es gibt zahlreiche gelbliche, rötliche (z. B. die mild-süße Sorte „Rolonda“), grün-weißliche (z. B. die süß-säuerliche schmeckende Sorte „Invicta“) oder bräunliche Sorten mit teils durchscheinender, manchmal recht fester, flaumig behaarter Schale. Stachelbeeren sind in ganz Eurasien verbreitet.
Die Beeren mit ihrem saftigen, kernreichen Fruchtfleisch werden etwa kirschgroß und haben einen erfrischend süß-säuerlichen Geschmack. Nur ausgereifte Stachelbeeren eignen sich für den Frischverzehr, grün gepflückte Früchte (Grünpflücke) verwendet man für die Verarbeitung zu Marmelade oder Kompott.
Stachelbeeren schmecken frisch gepflückt einfach unwiderstehlich. Wie gut, dass die Früchte zudem kalorienarm, vitamin- und mineralstoffreich sind. Stachelbeeren liefern unter anderem Kalium und Magnesium.
Am besten schmecken Beeren ausgereift und frisch geerntet. Deshalb sollten Sie in den Sommermonaten zugreifen und die kurze Beerensaison nutzen.
Greifen Sie zu Stachelbeeren aus regionalem Anbau. Sie sind bei uns von Juni bis August im Handel. Stachelbeeren aus der Region oder dem Land kommen schneller und somit frischer in die Märkte als Importobst.
Achten Sie beim Kauf stets darauf, dass die Früchte ausgereift sind. Gute Qualität erkennen Sie bei Stachelbeeren an einer unversehrten, glänzenden Frucht ohne dunkle Stellen. Beeren werden bei uns überwiegend in Faserform-, Plastik- oder Pappschalen verkauft. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob auch die zuunterst liegenden Exemplare nicht matschig oder gar schimmlig sind.
Stachelbeeren sind empfindlich und nicht für eine längere Lagerung geeignet. Am besten verzehren bzw. verarbeiten Sie die Früchte noch am Tag des Einkaufs. Ist dies nicht möglich, können Sie Stachelbeeren bis zu einer Woche im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
Nehmen Sie die Früchte zu Hause aus der Verkaufsschale und legen Sie sie abgedeckt auf einen flachen Teller. Wichtig: Beschädigte Exemplare vorher aussortieren, da diese besonders leicht Schimmel ansetzen können.
Waschen Sie Beeren nur sehr vorsichtig und entfernen Sie Kelchblätter oder Stiele erst nach dem Waschen.
Beeren lassen sich auch gut zu Fruchtpüree verarbeitet einfrieren und dann aufgetaut z. B. als Dessertsoße oder für fruchtige Drinks verwenden. Alles rund ums Einfrieren von Beeren lesen Sie hier.
Stachelbeeren schmecken auf Kuchen und in Marmeladen und Gelees. Sie passen gut in Obstsalate und lassen sich bestens mit anderem Obst für Smoothies verwenden. Auch pur mit Sahne sind sie ein Genuss.
