Sesam gehört zu den Sesamgewächsen. Das Öl wird aus den Samen hergestellt und vor allem in der asiatischen Küche eingesetzt. In Afrika wie Indien wird Sesamöl bereits seit mehreren tausend Jahren verwendet. Von dort verbreitete sich Sesam nach Asien und in den Mittelmeerraum. Heute gehören China und Indien zu den größten Sesam-Produzenten weltweit.
Sesam ist eine über 1 Meter große Pflanze, deren Samen sich in länglichen Kapseln ausbilden. Die Pflanzen werden meist per Hand geschnitten, da die Fruchtstände mit den Samenkapseln zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Nach dem Trocknen, bei dem sich die Samenkapseln öffnen, können die Sesamsamen weiterverarbeitet werden.
Der Handel bietet helles und dunkles Sesamöl. Helles Sesamöl wird aus naturbelassenen Samen gewonnen, das dunklere Öl stammt aus Saat, die vor dem Pressen geröstet wurde. Dadurch erhält es einen besonders intensiv-nussigen Geschmack, verliert allerdings an Vitaminen. Das hellgelbe Öl schmeckt kaltgepresst nussig, in raffinierter Form ist es geschmacklich so gut wie neutral. Mehr zu Kaltpressung und zum Raffinieren lesen Sie hier.
Sesamöl ist u. a. reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Dunkles Sesamöl und zum Teil auch helles raffiniertes finden Sie im Asiashop oder in gut sortierten Supermärkten. Helles kaltgepresstes Sesamöl können Sie im Reformhaus kaufen. Am besten lagern Sie Sesamöl kühl und dunkel, dunkelbraune oder dunkelgrüne Flaschen eignen sich besser als durchsichtige. Sesamöl hält sich so gelagert über ein Jahr.
Sesamöl ist hoch erhitzbar und passt hervorragend zu asiatischen Gerichten, denen es eine typische Note verleiht. Während das dunkle Sesamöl gern zum Würzen und für Wokgerichte verwendet wird, eignet sich das helle auch gut zum Dünsten, Braten und für Süßspeisen. Probieren Sie unsere Suppen, Salate, Geflügel- und Fischgerichte sowie die vegetarischen Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Suppen
Feurige Nudelsuppe Chinesische Art
Maiscreme Suppe
Spargel-Curry-Cremesuppe
Ingwer-Süßkartoffelsuppe mit frittierten Glasnudeln
Maissuppe mit Huhn (Chicken and Corn Soup)
Kartoffel-Kokos-Suppe
Möhrencremesuppe mit Sesam und Ingwer
