Karpfen
Ursprünglich stammt der Karpfen aus Asien bzw. China, wo seine Zucht bis ins Altertum zurückverfolgt werden kann. Im Mittelalter wurde er nach Europa importiert, wo sich der Karpfen zu einem der wichtigsten Zuchtfische entwickelte. Zur Familie der Karpfenfische gehören etwa 2.500 Arten, unter anderem Schuppen- und Spiegelkarpfen. Letzterer kommt bei uns gern als Weihnachtskarpfen auf den Tisch.
Karpfen haben einen kräftigen, hochrückigen Körper und eine lange Rückenflosse. Der Bauch ist hell gefärbt, der Rücken grünlich-grau bis rotbraun-schwarz, am Maul besitzen die Fische vier Bartfäden. Karpfen können über 1 m lang werden. Im Handel werden in der Regel Exemplare von rund 40 cm mit 1 bis 2 kg Gewicht angeboten.
Der Schuppenkarpfen, die Stammform, ist am ganzen Körper geschuppt, während der Spiegelkarpfen nur wenige, unregelmäßig verteilte Schuppen besitzt. Lederkarpfen haben sehr wenige Schuppen, während der Zeilkarpfen eine Reihe großer Schuppen entlang der Seitenlinie besitzt.
So gut wie alle Karpfen im Handel stammen aus Zuchtteichen. Der Spiegelkarpfen beherrscht den Markt, wobei größere Tiere meist aromatischer schmecken als kleine Fische unter 1 kg, die nur wenig Fett mitbringen und daher oft etwas strohig im Geschmack sind. Karpfen werden frisch und tiefgekühlt angeboten – die beste Qualität bringen sie im Herbst nach dem Abfischen mit. Achten Sie beim Einkauf auf dunkelrote Kiemen, das ist ein Zeichen für Frische.
Alles rund um die richtige Aufbewahrung von frischem Fisch lesen Sie hier.
Ob der Karpfen geschmacklich eher nussig oder strohig bzw. muffig daherkommt, hat mit der Größe der Tiere und vor allem auch mit der Haltung zu tun: sowohl das Futter als auch die Wasserqualität in den letzten Lebenstagen der Fische ist entscheidend, denn wird er zuletzt nicht in frischem Wasser gehalten, schmeckt der Karpfen nicht. Entfernen Sie bei ganzen Tieren auf jeden Fall die Kiemen, da sich hier Schlamm ablagern kann. Karpfen kann blau gekocht, gedünstet, gebraten, pochiert oder gedämpft zubereitet werden.
Wie Sie Fisch nach der 3-S-Regel vorbereiten – Säubern, Säuern, Salzen – und schonend garen, lesen Sie hier.
