Der Rotbarsch gehört nicht zu den Barschen, sondern zur Familie der Panzerwangen (tropische Feuerfische) und kommt vor allem in den Nordmeeren vor. Die größten Bestände leben vor Island, Grönland und Irland. Seine Jungen bringt der Rotbarsch lebend zur Welt. Da er langsam wächst, wird er erst relativ spät geschlechtsreif.
Rotbarsche fallen durch eine charakteristische feuerrote Farbe auf und haben besonders harte und spitze Schuppen, die am Rücken in Stacheln auslaufen. Die Fische werden bis zu 1 m lang und rund 15 kg schwer, die durchschnittliche Größe beträgt aber nur rund 40 cm.
Wegen seiner giftigen Stacheln und harten Schuppen wird der Rotbarsch in der Regel filetiert angeboten. Die Filets sind frisch wie tiefgekühlt das ganze Jahr in gleich bleibender Qualität im Handel.
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Das feste, saftige und leicht rosafarbene Fleisch des Rotbarsches besitzt ein herzhaftes Aroma und eignet sich bestens zum Braten, Backen, Panieren und Dünsten, weshalb der Rotbarsch zu den beliebtesten Seefischen gehört.
Wie Sie Fisch nach der 3-S-Regel vorbereiten – Säubern, Säuern, Salzen – und schonend garen, lesen Sie hier.
