Die Familie der Seehechte, von der es 13 Arten gibt, ist verwandt mit den Dorschen. Seehechte sind Raubfische, die von Nordnorwegen und Island bis hinunter ins Mittelmeer leben. Die meisten Importe stammen aus dem Nordatlantik.
Dieser lang gestreckte, schlanke und silbergraue Fisch mit dunklem Rücken besitzt eine lange und eine kurze Rückenflosse. Die Seitenlinie über den Flanken ist meist dunkel unterlegt. Den spitzen Kopf des Seehechts zeichnet ein langer Unterkiefer mit kräftigen Zähnen aus. Der gesamte Mundbereich ist schwarz. Seehechte können bis zu 1,50 m lang und bis zu 15 kg schwer werden, bleiben aber meist unter 70 cm.
Bei uns werden Seehechte meist als Filets oder Koteletts angeboten. Frische Fische haben im Sommer – Juni und Juli – die beste Qualität.
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Der Seehecht verfügt über zartes, wohlschmeckendes weißes Fleisch, das sich gut zum Braten und Schmoren eignet und eine kräftige Würze verträgt. In Spanien wird der Seehecht gern der Zarzuela, einem klassischen Pfannengericht, zugegeben.
Wie Sie Fisch nach der 3-S-Regel vorbereiten – Säubern, Säuern, Salzen – und schonend garen, lesen Sie hier.
