Der Camembert ist ein Weißschimmelkäse, der meist in kleinen kreisförmigen Laiben angeboten wird. Camembert-Käse werden nahezu rund um die Welt hergestellt. Je nach Reifegrad ist ihr weicher Teig hell- bis goldgelb und ihr Geschmack nussartig, manchmal championartig und leicht scharf. Das Original, der französische „Camembert de Normandie“, trägt das begehrte Güte- und Herkunftssiegel AOC und wird aus Rohmilch hergestellt.
Weißschimmelkäse wie Camembert werden mit speziellen Schimmelpilzkulturen beimpft. Während der Reife entfalten die Kulturen ihre Aromastoffe, der Schimmel wächst an der Oberfläche und bildet bei ausgereiftem Käse den typischen samtigweichen, weißen Edelpilzflor.
Durch ihren im Vergleich zu Hart- und Schnittkäse höheren Wassergehalt reifen Weichkäse von außen nach innen (und nicht gleichmäßig durch den ganzen Teig), daher weisen junge Camembert-Käse noch einen weißen, kreidigen Kern auf. Ist der Teig durch und durch weich und leicht gelblich, hat der Camembert seinen optimalen Reifegrad erreicht.
Im Supermarkt-Kühlregal gibt es eine große Auswahl verschiedener Camembert-Käse: in unterschiedlichen Fettstufen, rund oder oval geformt, in Spanholz- oder Pappschachteln. Für Käsefeinschmecker lohnt sich der Gang ins Käsefachgeschäft: Dort finden Sie den Original-Camembert de Normandie (in 250-g-Laiben) und andere feine Rohmilchkäse.
Camembert können Sie gut in der Originalverpackung aufbewahren, immer gekühlt, am besten im obersten Kühlschrankfach oder in einem Türfach, wo es nicht so kalt ist. Offen an der Käsetheke gekauften Käse in speziellem Käsepapier oder perforierter Folie aufbewahren. Je nach Reife ist ein Camembert-Käse acht bis zehn Tage haltbar.
Camembert können Sie auf vielfältige Art genießen. Ob auf Brot oder paniert aus dem Ofen, als zart-würzige Füllung oder geschnitten zum Überbacken, mariniert oder als Obatzter – probieren Sie unsere raffinierten Rezepte aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Gebackener Camembert
Kartoffel-Apfel-Gratin
Marinierter Camembert im Gemüsebeet
Obatzter
Omelettes aux Camembert
Überbackenes Hähnchenbrustfilet mit Birne und Camembert
