Cheddar
Der Cheddar kommt ursprünglich aus England, aus der Region um das Städtchen Cheddar in der Grafschaft Somerset. Heute werden Käse aus der Cheddar-Familie weltweit hergestellt und in industrieller Produktion aus pasteurisierter Kuhmilch gewonnen. Die Farbe des Käseteigs reicht von Weiß bis zu einem kräftigen Orange, das der Käse dem natürlichen Pflanzenfarbstoff Annatto verdankt.
Die Cheddar-Herstellung zeichnet sich durch eine Besonderheit aus, das sogenannte „Cheddaring“: Dabei wird der – wie bei der normalen Käseherstellung zubereitete – Käsebruch nach dem Ablassen der Molke fortschreitender Säuerung überlassen. Der fester werdende Bruch wird in große Blöcke geschnitten, übereinandergelegt, umgeschichtet und wiederum in kleine Stückchen geschnitzelt, zuletzt gesalzen. So entsteht der charakteristische kompakte Teig ohne Löcher.
Industriell hergestellter Käse reift oft nur bis zu drei Monate, in manchen traditionellen Käsereien dauert die Reife noch 18 Monate und länger.
Traditionell hergestellter Käse verbirgt sich hinter der Bezeichnung „West Country Farmhouse Cheddar“. Dieser Käse stammt garantiert aus einer Käserei der vier Grafschaften Devon, Cornwall, Dorset und Somerset. Achten Sie beim Einkauf auf die Packungsangaben, wenn Sie original englischen Cheddar Cheese genießen möchten, oder lassen Sie sich vom Verkaufspersonal im Fachgeschäft beraten. Dort können Sie vielleicht auch Cheddar der unterschiedlichen Reifegrade probieren. Bei einigen Cheddar-Variationen wird der Teig mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch oder auch mit Bier, Portwein oder Whiskey aromatisiert.
Cheddar-Käse können Sie gut im Kühlschrank (oberstes Fach) in der wiederverschließbaren Originalverpackung oder in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren.
Junger Cheddar schmeckt mild bis leicht säuerlich, auf der Zunge zartschmelzend. Länger gereifter Käse wird während des Reifeprozesses immer fester und kräftiger. Cheddar macht sich gut in Suppen, zu Fleischgerichten oder einfach pur zu Brot oder Kräckern und Salat.
