Als Frischkäse werden alle Käse bezeichnet, die unmittelbar nach der Herstellung verzehrt werden können – auch Speisequark ist ein Frischkäse. Anders als Hart-, Schnitt- oder Weichkäse durchlaufen Frischkäse keine Reifungsphase: Sie entwickeln keine Rinde und zeichnen sich durch einen sehr hohen Wassergehalt aus (73 % in der fettfreien Käsemasse).
Für die Herstellung von Frischkäse in Form von Speisequark wird die entrahmte Milch mit Milchsäurebakterien und einer geringen Menge Lab zur Gerinnung gebracht. Nach dem Rühren der dickgelegten Milch (Gallerte) wird der Käsebruch (die festen Bestandteile) durch Zentrifugieren von der Molke getrennt. Anschließend reichert man den entstandenen Magerquark je nach gewünschter Fettstufe mit Sahne an. Zum Schluss wird die Quarkmasse fein passiert und ohne Reifung abgefüllt.
In Deutschland darf Frischkäse nicht aus Rohmilch, sondern nur aus pasteurisierter (wärmebehandelter) Milch hergestellt werden.
Bei körnigem Frischkäse (Hüttenkäse oder Cottage Cheese) wird der Bruch geschnitten, erwärmt, gewaschen und mit einer Salz-Sahne-Mischung versetzt. Rahm- und Doppelrahmfrischkäse werden anders als Quark nicht aus entrahmter, sondern aus standardisierter Milch, das heißt aus auf den gewünschten Fettgehalt eingestellter Milch, gewonnen.
Frischkäse gibt es in jeder Fettgehaltsstufe: Sie finden im Supermarktregal Rahm- und Doppelrahmfrischkäse neben Speisequark mager (unter 10 % Fett i. Tr.), Halbfettstufe (20 % Fett i. Tr.) oder Vollfettstufe (40 % Fett i. Tr.). Unter der Bezeichnung Frischkäsezubereitungen kommen Frischkäseprodukte, die mit Kräutern, Gewürzen, Früchten oder Gemüsestückchen verfeinert wurden, in den Handel.
Aus Italien stammt der cremige Mascarpone aus gesäuerter Sahne, aus Frankreich der Chavroux, ein milder Ziegenfrischkäse. Der magere Cottage Cheese (Hüttenkäse) ist vor allem in den USA sehr beliebt, aber auch hierzulande als „körniger Frischkäse“ in den meisten Supermarkt-Kühlregalen erhältlich.
Die verschiedenen Speisequark- und Rahmfrischkäsesorten haben eine homogene, pastöse Konsistenz. Cottage Cheese ist körnig-weich, Schichtkäse, ein Frischkäse mit drei Schichten verschiedener Fettstufen, etwas fester und gröber.
Die berühmten italienischen Käse Ricotta, ein Molkenkäse, und Mozzarella, ein Pasta-Filata- oder Brühkäse, werden häufig ebenfalls zur Gruppe der Frischkäse gezählt.
Frischkäse sind nur kurz haltbar und nicht für eine lange Lagerung bestimmt. Anders als Hart-, Schnitt- oder Weichkäse, die es zwar kühl, aber nicht zu kalt mögen, sollten Frischkäse am kältesten Platz im Kühlschrank aufbewahrt werden, das heißt am besten im untersten Fach über dem Gemüsefach. Geöffneten Frischkäse in der wiederverschließbaren Originalpackung am besten innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Bei zu langer Lagerung können Frischkäse leicht schimmlig und bitter werden.
Frischkäse ist ein Klassiker auf dem Frühstückstisch, er schmeckt z. B. herrlich frisch als Butterersatz auf Brot mit Marmelade. Frischkäse kommt in der kalten Küche für Käsecremes, Dips, als Beilage zu Salaten oder Sandwiches zum Einsatz. In der warmen Küche spielt Frischkäse einerseits beim Backen eine Rolle – sowohl als Hauptbestandteil saftiger Teige (Quark-Öl-Teig) als auch in Füllungen und Belägen –, andererseits beim Kochen zum Verfeinern von Soßen oder als zarte Füllung. Probieren Sie unsere Rezepte aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Cremes und Snacks
Frischkäse-Bällchen
Bunter Frischkäse-Snack
Radieschencreme
Frischkäse-Erdbeer-Aufstrich
Frischkäse-Häppchen mit Oliven
Warme Küche
Frikadellen mit Waldpilz-Frischkäse-Sauce
Gebratenes Kabeljaufilet mit Frischkäse-Gemüse
Hackfleisch-Nudel-Gratin mit Frischkäse
Kräuter-Frischkäse-Sauce
Grießklößchensuppe mit Frischkäsepäckchen
Hähnchenbrust mit Ziegenfrischkäse
Hackbraten mit Frischkäsefüllung
Desserts und Kuchen
Käsekuchen mit Pfirsichen
Mini-Quarkpuffer mit Erdbeer-Nektarinen-Salat
Topfenpalatschinken
Knuspriger Orangenquark
Lemon-Cheesecake
