Der Limburger, aufgrund seiner Form auch Backsteinkäse genannt, wird heute überwiegend in Deutschland hergestellt. Der Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rotschmiere-Rinde zeichnet sich durch einen besonders starken Duft aus. In der Regel reift er mindestens zwei Wochen und hat dann ein kräftig-scharfes, sehr pikantes Aroma.
Weichkäse mit Rotkultur werden im Reifekeller regelmäßig mit Rotschmierebakterien „geschmiert“, um die Entwicklung der Rotflora auf der Käseoberfläche zu fördern. Die Rotschmiere trägt maßgeblich zum kräftigen Geschmack des Käses bei.
Limburger kommt in quaderförmigen Stangen in den Handel. Sein matt glänzender Teig ist je nach Reife weiß bis gelblich und weist wenige Bruchlöcher auf. Limburger aus dem Allgäu finden Sie in vielen Supermärkten im Kühlregal.
Aufgrund seines starken Geruchs sollten Sie Limburger stets gut verpackt lagern: in Folie eingewickelt oder in einer Plastikbox. Im Kühlschrank wird Limburger am besten im obersten Fach oder in einem Türfach, wo es nicht zu kalt ist, aufbewahrt.
Der herzhafte Geschmack des Limburgers verträgt sich gut mit einem kräftigen Schwarzbrot oder einer Vinaigrette aus Essig, Öl und Zwiebelringen, dazu ein Bier – für Freunde des Deftigen genau das Richtige.
