Mozzarella
Traditionell wird Mozzarella in den italienischen Regionen Kampanien und Latium aus der Milch der schwarzen Wasserbüffel gewonnen. Aufgrund der großen Nachfrage stellt man den beliebten Käse heute jedoch vorwiegend aus Kuhmilch her, und nicht mehr nur in Kampanien und Latium, sondern auch in anderen Regionen Italiens sowie in Deutschland
Mozzarella zählt zu den Pasta-Filata-Käsen, den gebrühten und gezogenen Käsesorten, auch Brühkäse genannt. Um sie zu gewinnen, wird die Milch mit Hilfe von Lab zur Gerinnung gebracht. Der abgetropfte, grob zerteilte Käsebruch wird in heißem Wasser überbrüht und so lange gerührt und geknetet, bis die Masse elastisch ist und lange Fäden bildet. Der Käseteig wird nun in der Formmaschine üblicherweise zu Kugeln verarbeitet oder manuell in gleich große Stücke getrennt und zu dicken Strängen gezogen, die dann zu Kugeln, Zöpfen oder Laiben geformt werden. Für eine längere Lagerung und zum Transport wird der porzellanweiße Käse in Salzlake eingelegt und luftdicht verpackt. Mehr zur Herstellung von Käse erfahren Sie hier.
Achten Sie beim Kauf von Mozzarella aus der Supermarkt-Kühltheke darauf, dass die Kunststoffbeutel nicht aufgebläht sind – dies kann ein Zeichen von Überlagerung sein.
Bewahren Sie Mozzarella zu Hause stets im Kühlschrank auf. Reste können Sie in der Lake in ein gut verschlossenes Gefäß geben. Nur der „Mozzarella di Bufala Campana“ (50 % Fett i. T.), der „echte“ Büffelmozzarella, trägt das DOP-Siegel und ist europaweit mit seinem Namen und seiner Herkunft geschützt, was sich auch an seinem Preis zeigt.
Wegen seines milden Aromas kann man Mozzarella gut mit dominant-schmeckenden Speisen wie Tomaten, Kräutern oder Thunfisch kombinieren. Er passt aber auch gut zu Zutaten, die selbst einen weniger starken Eigengeschmack besitzen, wie Fisch oder Geflügel. Mozzarella eignet sich zudem prima zum Überbacken von Pizza, Gratins und Aufläufen.
Allseits geliebt und auch von den Speisekarten heimischer Restaurants nicht mehr wegzudenken: der Klassiker „Tomaten-Mozzarella-Salat“ oder – wie die Italiener sagen – „Insalata Caprese“ mit frischem Basilikum. Ob auf Aufläufen oder Gratins, auf der Pizza oder dem Baguette – Mozzarella aus dem Ofen ist immer ein Genuss. Und auch mit Oliven, Pasta, Fisch oder Geflügel schmeckt der frische Italiener ausgezeichnet. Probieren Sie die Rezeptempfehlungen des MAGGI KOCHSTUDIOS:
Mozzarella lässt sich auch sehr gut in der Pfanne braten, wie unser Rezept Gebratene Mozzarellaschnittchen zeigt. Oder wie wäre es mit gefüllten Käsebällchen wie in unserem Rezept Gefüllter Mozzarella auf marinierten Pilzen?
Probieren Sie auch unser MAGGI fix & frisch Spaghetti Tomate-Mozzarella: Mit süßer Sahne und Spaghetti zaubern Sie damit im Nu ein tomatig-cremiges Pastagericht für die ganze Familie. Ebenso schnell kommt die MAGGI Meisterklasse Tomaten-Mozzarella Suppe auf den Tisch.
