Ricotta ist ein Molkeneiweißkäse aus Italien, der aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilchmolke gewonnen werden kann. Dabei wird die bei der Käseherstellung anfallende Molke erhitzt und beispielsweise mit Zitronensäure versetzt, so dass sich das wertvolle Molkeneiweiß an der Oberfläche absetzt. Zum Abtropfen wird der Käse traditionell in Siebkörbe gefüllt.
Ricotta kommt frisch und ungesalzen, gereift und gesalzen, gebacken oder geräuchert in den Handel. Den frischen cremigen Ricotta bekommen Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Im Plastikbecher samt passendem Deckel hält er sich einmal geöffnet im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Geschmack und Struktur des Käses hängen von seinem Reifegrad ab: Frischer Ricotta ist mild, cremig und leicht krümelig, gereifter Ricotta dagegen würzig und fest. Der frische schmilzt nicht und ist daher weniger gut zum Überbacken geeignet. Dafür macht er sich umso besser in Füllungen, Soßen, süßen Desserts oder auch mal als Brotbelag.
Ricotta harmoniert geschmacklich mit Spinat und Tomaten, aber auch mit Fleisch, Fisch und Pasta macht er sich prächtig. Probieren Sie selbst – hier sind unsere Empfehlungen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Fischrouladen in Kräuter-Rahmsauce
Hackfleisch-Rhabarber-Lasagne
Gefüllte Cannelloni mit Rucola und Käse-Sauce
Ricottaklößchen mit Spinat
Rinderrouladen mit Ricotta-Kräuter-Füllung
Überbackene Spinat-Nocken
Überbackene Artischockenböden
Ricotta können Sie auch süß zubereiten: Lassen Sie sich unsere Desserts Lasagne dolce und Fruchtige Hörnchen schmecken!
