Brokkoli - Broccoli
Sein Name Brokkoli (auch Broccoli) stammt aus dem Italienischen, seine ursprüngliche Heimat wird im östlichen Mittelmeerraum vermutet. In unseren Handel kommt Brokkoli in den Sommermonaten bis Herbst aus deutschem Anbau, ganzjährig wird der Bedarf durch Importe (Spanien, Italien) gedeckt.
Brokkoli bringt gerade mal 28 Kalorien pro 100 g mit. Er punktet zudem mit Vitamin C, Betacarotin und wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Zink. Brokkoli enthält, wie andere Kohlarten auch, wertvolle Glucosinolate (Senföl-Glycoside). Dank seiner zarten Zellstruktur ist er leicht bekömmlich.
Der Brokkolikopf besteht aus kleinen, zur Ernte voll entwickelten Blütenknospen, die auf fleischigen Blütenstielen sitzen. Bekannt ist der dunkelgrüne, leicht bläulich schimmernde Brokkoli, seltener sind Sorten mit violetten, gelben oder sogar weißen Köpfen.
In der Gemüseabteilung im Supermarkt wird Brokkoli in Folie eingeschweißt verkauft. Achten Sie auf eine kräftig grüne Farbe, welker Brokkoli verfärbt sich gelblich. Geputzt und gewaschen werden die Röschen auch als praktische Tiefkühlkost angeboten.
Brokkoli sollte bis zur Verwendung höchstens ein bis drei Tage gelagert werden, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Entfernen Sie die Folienumhüllung erst kurz vor der Zubereitung – sie schützt den Brokkoli vor Austrocknung. Brokkoli zählt zum ethylenempfindlichen Gemüse und sollte zum Beispiel nicht in der Nähe von Äpfeln oder Tomaten gelagert werden, die dieses Reifegas produzieren.
Nicht nur die feinen Röschen, auch die Stiele und sogar die Blätter finden in der Küche Verwendung. Brokkoli schmeckt sehr gut gedünstet oder im Ofen überbacken. Möchten Sie frischen Brokkoli in Salzwasser kochen, beachten Sie: Grünes Gemüse am besten bei starker Hitze und nicht zu lange kochen. Wichtig: den Deckel weglas-sen, damit der Wasserdampf entweichen kann! So bleiben Brokkoli, Rosenkohl & Co. appetitlich grün. Die Stiele am besten dünn schälen und klein schneiden, dann werden sie ebenso schnell gar wie die Röschen.
Brokkoli wird gern als leichte Beilage zu Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel serviert. Er verträgt sich sehr gut mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättern, Schinken oder Käse und schmeckt zu Pasta, Reis und Kartoffeln gleichermaßen:
Vorspeisen & Beilagen:
Broccolicremesuppe
Broccoli-Schinken-Salat
Broccoli mit Knusperbrösel
Hauptgerichte:
Broccoli-Lachs-Gratin
Broccoli-Pasta
Risotto al Broccoli
Broccoli-Schnitzelröllchen
Broccoli mit kanarischen Kartoffeln und Joghurt-Sauce
Broccoli mit Schweinefilet und Sauce Hollandaise
Chinesische Gemüse-Pfanne
