Naturjoghurt wird aus Milch, Sojamilch oder Sahne unter Zugabe von Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milchsäurebakterien bewirken durch die teilweise Umwandlung des Milchzuckers bzw. der Laktose in Milchsäure den feinen, zartsäuerlichen Geschmack. Industriell her-gestellter Joghurt und vor allem Fruchtjoghurt wird meist weiter-behandelt und mit Zusätzen versehen.
Trinkjoghurt ist flüssiger als löffelfester Joghurt. Für beide gilt, dass sie je nach Fettgehalt der Milch bzw. Sahne in vier Stufen eingeteilt werden können:
Joghurt aus entrahmter Milch bzw. Magermilch mit maximal 0,5 % Fett
Fettarmer Joghurt mit 1,5 bis 1,8 % Fett
(Vollmilch-)Joghurt mit 3,5 bis 4 % Fett
Sahne- bzw. Rahmjoghurt mit mindestens 10 % Fett
In getrockneter Form findet man Joghurt in arabischen Ländern, hier heißt er Kaschk.
Probiotischer Joghurt wird mit speziell gezüchteten Milchsäure-bakterienstämmen angesetzt, die ihm eine gesundheits-fördernde Wirkung verleihen sollen.
Frischer Joghurt will nach dem Einkauf schnell in den Kühlschrank. Er wird üblicherweise in Bechern mit Alufoliendeckel verkauft, der beim Transport schnell kaputtgehen kann – packen Sie Joghurtbecher daher am besten zuoberst in die Einkaufstüte, damit sie nicht eingedrückt werden.
Wärmebehandelter Joghurt ist dadurch, dass er zweimal erhitzt wurde, länger haltbar. Er kann auch ungekühlt bis zu zwei Monate aufbewahrt werden.
Milchprodukte sind luft-, wärme- und lichtempfindlich. Sie müssen gut verschlossen, gekühlt und dunkel gelagert werden. Da sie leicht Fremdgerüche annehmen, sollten sie im geöffneten Zustand nicht neben geruchsintensiven Lebensmitteln aufbewahrt werden.
Achten Sie bei verpackten Joghurtprodukten stets auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet und wieder gut verschlossen hält sich Joghurt zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
