Zwetschgen werden als Unterart zu den Pflaumen gerechnet. Pflaumen gehören zur Familie der Rosengewächse, stammen ursprünglich aus Asien und zählen wie Kirschen, Aprikosen und Pfirsiche zum Steinobst. Über 2.000 Pflaumensorten gibt es weltweit.
Die blau-violetten Zwetschgen, auch Zwetschen, Zwetschken oder Quetsche genannt, spielen eine weit größere Rolle im Erwerbsobstanbau als Pflaumen. Aus gutem Grund: Mit ihrem festen, leicht steinlösenden Fruchtfleisch lassen sich die ovalen, spitz zulaufenden Früchte hervorragend zum Backen verwenden – ihr Furchfleisch behält Biss und Form. Sie sind kleiner als Pflaumen und schmecken süß-säuerlich.
In Mitteleuropa werden verschiedene Sorten angebaut, unter anderem die Bühler Zwetschge, eine weit verbreitete Frühsorte, oder die beliebte Hauszwetschge.
Zwetschgen enthalten viele wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Zink, Eisen, Kalium, daneben Vitamine der Gruppe B, Vitamin C und E.
Frische Zwetschgen haben im Spätsommer und Herbst Saison und können von Ende Juli/Anfang August bis in den Oktober hinein auf Wochenmärkten und im Supermarkt gekauft werden.
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Früchte eine pralle Haut haben und fest sind, aber nicht zu hart. Direkt vom Baum sind sie von einem weißlichen Film überzogen, der sie vor dem raschen Austrocknen schützt. Ist der reifartige Überzug noch vorhanden, wurden die Früchte schonend behandelt. Um die Schutzschicht zu erhalten, waschen Sie das Obst besser erst kurz vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung.
Zwetschgen lassen sich im Kühlschrank, eingepackt in einen Folienbeutel, zwei bis drei Tage lagern. Sie können auch prima eingefroren werden. Dafür werden die Früchte aufgeschnitten und entsteint. Im Gefrierbeutel im Tiefkühlfach halten sie sich etwa zwölf Monate.
Zwetschgen schmecken fein im Dessert, lassen sich aber auch als Füllung für Fleisch und Gemüse verwenden und verleihen Saucen einen fruchtigen Geschmack. Probieren Sie unsere Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO:
Hauptgericht
Frischlingsbraten mit Backobstfüllung
Desserts
Gratinierte Zwetschgen
Zwetschgen-Ingwer-Zimt-Chutney
Zwetschgenmousse auf Rotweinspiegel
Rosmarin-Zwetschgen-Soße
Zwetschge gleich Pflaume? In Teilen Süddeutschlands und der Schweiz sowie in Österreich werden auch Pflaumen als Zwetschgen bzw. Zwetschken bezeichnet.
