Batavia
Batavia-Salat ist ein neuerer Eissalattyp, der ursprünglich aus Frankreich stammt, inzwischen aber auch hierzulande angebaut wird. Deutscher Batavia stammt überwiegend aus dem Gewächshaus.
Den Kopf bildenden Batavia erkennen Sie gut an seinen gekrausten Blatträndern. Die Blattfarbe variiert in Nuancen von grün bis rot. Je röter der Salat, desto kräftiger ist er im Geschmack. Die festeren Sorten schmecken zudem etwas herzhafter, die zarten Köpfe eher mild und süßlich. Batavia liegt zwischen Kopf- und Eissalat, ist allerdings etwas weniger knackig als Eissalat.
Hauptbestandteil von Salat ist Wasser. Daneben enthält Batavia wie alle Salatsorten Vitamine, darunter Vitamin C, Mineralstoffe wie Kalium, Folsäure und Magnesium sowie Ballaststoffe.
Freiland-Batavia finden Sie von Mai bis September/Oktober auf Wochenmärkten und in großen Supermärkten. Bevorzugen Sie Freilandware mit saftigen Blättern ohne braune Ränder.
Verwenden Sie frischen Salat möglichst gleich am Tag des Einkaufs. Wenn Sie Batavia nicht gleich aufbrauchen möchten, können Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks in einer luftigen (perforierten) Plastiktüte vier bis fünf Tage aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch gehüllt.
Batavia putzen und waschen
Bei Batavia, der eine lockere Struktur hat, entfernen Sie zunächst den Strunk und die äußeren welken oder verschmutzen Blätter. Dann schneiden Sie mit einem kleinen Messer den Stielansatz heraus. Anschließend lösen Sie die einzelnen Blätter und schwenken sie kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
Damit Blattsalat schön knackig auf den Teller kommt und die Vitamine erhalten bleiben, sollten Sie ihn vor dem Zerkleinern waschen. An den Schnittstellen treten sonst wertvolle Inhaltsstoffe aus.
Batavia trocknen
Die Voraussetzung für einen perfekten Blattsalat ist das sorgfältige Trocknen der Blätter: Trockene Blätter können die Salatsauce optimal aufnehmen, ohne das Dressing zu verwässern. Am schnellsten und einfachsten funktioniert das Trocknen mithilfe einer geschlossenen Salatschleuder, die es in Plastik- oder Edelstahlausführung in jedem Haushaltswarengeschäft gibt. Mehr dazu lesen Sie hier.
Wenn Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie die Salatblätter auch in ein sauberes Küchentuch legen, dieses gut zudrehen und die Blätter darin trocknen. Das Trockenschwenken im herkömmlichen Sieb geht natürlich auch, dauert aber etwas länger.
Das herzhafte Aroma des Batavia passt besonders gut zu Salatkreationen mit Fleisch, Schinken, Äpfeln und Nüssen. Probieren Sie unsere Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO, und variieren Sie die angegebenen Blattsalate mit Batavia:
