Chicorée - Schikoree
Chicorée, auch Schikoree genannt, ist ein Zichoriengewächs, das sich durch seine herb-bittere Note auszeichnet und mit Radicchio und Endivie verwandt ist. Die Stammpflanze ist die Wilde Wegwarte, die in Europa, Nordafrika und Asien verbreitet ist.
Chicorée wird zunächst im Freiland angebaut. Sobald sich Wurzelmasse gebildet hat, wird die Pflanze gerodet. Die Wurzeln werden in dunklen Treibhäusern weiter gezogen, bis die Chicoréesprossen sprießen, die dann im Handel angeboten werden: feste, längliche Köpfe, die weiß mit gelblich-grünen Spitzen sind. Roter Chicorée ist eine relativ junge Kreuzung aus Chicorée und Radicchio, der beim Erhitzen seine Farbe verliert.
Hauptbestandteil von Salat ist Wasser. Daneben enthält Chicorée wie alle Salatsorten Vitamine, darunter Vitamin C, Mineralstoffe wie Kalium, Folsäure und Magnesium sowie Ballaststoffe.
Chicorée ist ein Wintergemüse, das Sie vor allem von Oktober bis März im Supermarkt sowie auf Wochenmärkten finden. Bevorzugen Sie Exemplare mit eng anliegenden, geschlossenen Blättern ohne welke Ränder oder braune Flecken.
Chicorée immer lichtgeschützt lagern – je mehr sich die Blätter ins Grüne verfärben, desto bitterer wird er.
Verwenden Sie frischen Salat möglichst gleich am Tag des Einkaufs. Wenn Sie Chicorée nicht gleich aufbrauchen möchten, können Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks in einer luftigen (perforierten) Plastiktüte bis zu einer Woche aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch gehüllt.
Chicorée putzen und waschen
Kompakte Salate wie Chicorée werden von den Außenblättern befreit und dann im Ganzen unter fließend kaltem Wasser gewaschen. Gegessen werden die weißen Knospenblätter mit grünen Spitzen, die frisch und hell aussehen sollten – daher den Strunk vor dem Weiterverarbeiten entfernen.
Chicorée trocknen
Damit Blattsalat schön knackig auf den Teller kommt und die Vitamine erhalten bleiben, sollten Sie ihn vor dem Zerkleinern waschen. An den Schnittstellen treten sonst wertvolle Inhaltsstoffe aus.
Die Voraussetzung für einen perfekten Blattsalat ist das sorgfältige Trocknen der Blätter: Trockene Blätter können die Salatsauce optimal aufnehmen, ohne das Dressing zu verwässern. Am schnellsten und einfachsten funktioniert das Trocknen mithilfe einer geschlossenen Salatschleuder, die es in Plastik- oder Edelstahlausführung in jedem Haushaltswarengeschäft gibt. Mehr dazu lesen Sie hier.
Wenn Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie die Salatblätter auch in ein sauberes Küchentuch legen, dieses gut zudrehen und die Blätter darin trocknen. Das Trockenschwenken im herkömmlichen Sieb geht natürlich auch, dauert aber etwas länger.
Chicorée fällt durch sein herbes, würziges Aroma auf. Hierzulande wird er meist als Rohkostsalat verwendet, er schmeckt aber auch gedünstet und angebraten als Gemüse. Im Wintersalat sorgt er für eine aromatisch bittere Note und knackigen Biss. Probieren Sie unsere Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO, und variieren Sie auch andere Blattsalate mit Chicorée:
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