Eichblatt
Die auffällige Form der Blätter, die wie Eichenblätter aussehen, gibt diesem aromatischen Salat seinen Namen. Eichblatt zählt wie Lollo Rosso zu den Schnitt- und Pflücksalaten, die keinen Kopf ausbilden. Er enthält nur wenige Bitterstoffe.
Es gibt grün gefärbten und roten Eichblattsalat. Beide erkennen Sie an den gekrausten, zarten Blättern.
Hauptbestandteil von Salat ist Wasser. Daneben enthält Eichblatt wie alle Salatsorten Vitamine, darunter Vitamin C, Mineralstoffe wie Kalium, Folsäure und Magnesium sowie Ballaststoffe.
Eichblattsalat aus dem Freiland finden Sie von März/April bis Oktober im Handel. Bevorzugen Sie Exemplare mit saftigen, fleckenlosen Blättern ohne welke Ränder. Eichblattsalat ist sehr empfindlich und verdirbt schnell – daher ist beim Kauf Frische oberstes Gebot.
Verwenden Sie frischen Salat möglichst gleich am Tag des Einkaufs. Dies gilt vor allem für Eichblattsalat, der sehr empfindlich ist. Wenn Sie den Salat nicht gleich aufbrauchen möchten, können Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks in einer luftigen (perforierten) Plastiktüte ein bis zwei Tage aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch gehüllt.
Eichblatt putzen und waschen
Bei Eichblatt, der eine lockerer Struktur hat, entfernen Sie zunächst den Strunk und die äußeren welken oder verschmutzen Blätter. Dann schneiden Sie mit einem kleinen Messer den Stielansatz heraus. Anschließend lösen Sie die einzelnen Blätter und schwenken sie kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
Eichblatt trocknen
Damit Blattsalat schön knackig auf den Teller kommt und die Vitamine erhalten bleiben, sollten Sie ihn vor dem Zerkleinern waschen. An den Schnittstellen treten sonst wertvolle Inhaltsstoffe aus.
Die Voraussetzung für einen perfekten Blattsalat ist das sorgfältige Trocknen der Blätter: Trockene Blätter können die Salatsauce optimal aufnehmen, ohne das Dressing zu verwässern. Am schnellsten und einfachsten funktioniert das Trocknen mithilfe einer geschlossenen Salatschleuder, die es in Plastik- oder Edelstahlausführung in jedem Haushaltswarengeschäft gibt. Mehr dazu lesen Sie hier.
Wenn Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie die Salatblätter auch in ein sauberes Küchentuch legen, dieses gut zudrehen und die Blätter darin trocknen. Das Trockenschwenken im herkömmlichen Sieb geht natürlich auch, dauert aber etwas länger.
Egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht, reichen Sie zum Salat knuspriges Baguette, frisches Weißbrot oder geröstetes Toastbrot.
Eichblatt eignet sich vor allem für feine Salatkreationen. Sein zarter, nussiger Geschmack harmoniert beispielsweise mit Entenbrust, aber auch mit Meeresfrüchten oder kräftigem Käse wie Roquefort. Probieren Sie unsere Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO, und variieren Sie auch andere Blattsalate mit Eichblatt:
Eichblattsalat mit Bouillon-Vinaigrette
Eichblattsalat mit gebratenen Orangen-Garnelen
Salat mit Feigen und Serranoschinken
Blattsalat mit Erdbeeren
Blattsalat mit Erdbeeren und Mozzarella
Bunter Blattsalat
Bunter Salat mit Rucola-Senf-Dressing
Bunter gemischter Salat
Chefsalat
Wintersalat von der Kleinmarkthalle mit frittiertem Handkäs
