Endivie
Die Endivie ist ein Zichoriengewächs, das sich durch seine herbe, bittere Note auszeichnet, und mit Chicorée und Radicchio verwandt ist. Die Stammpflanze ist die Wilde Wegwarte, die in Europa, Nordafrika und Asien verbreitet ist.
Endiviensalat gibt es in zwei Sorten: die glatte Form, genannt Escariol, und die Form mit gekrausten Blättern, genannt Frisée oder krause Endivie, die vor allem in Südeuropa angebaut wird. Beide haben grüne Außenblätter und ein zartes gelbes Herz.
Hauptbestandteil von Salat ist Wasser. Daneben enthalten Endivien wie alle Salatsorten Vitamine, darunter Vitamin C, Mineralstoffe wie Kalium, Folsäure und Magnesium sowie Ballaststoffe.
Endivien werden vor allem im Winter angeboten, Sie finden sie aber auch in den Sommermonaten in Supermärkten und auf Wochenmärkten. Bevorzugen Sie Exemplare mit saftigen, fleckfreien Blättern ohne welke Ränder.
Verwenden Sie frischen Salat möglichst gleich am Tag des Einkaufs. Wenn Sie Endivien nicht gleich aufbrauchen möchten, können Sie sie im Gemüsefach Ihres Kühlschranks in einer luftigen (perforierten) Plastiktüte etwa eine Woche aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch gehüllt.
Endivien putzen und waschen
Bei allen Salaten mit lockerer Struktur wie Endivien entfernen Sie zunächst den Strunk und die äußeren welken oder verschmutzen Blätter. Dann schneiden Sie mit einem kleinen Messer den Strunk heraus – er schmeckt am bittersten. Anschließend lösen Sie die einzelnen Blätter und schwenken sie kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
Endivien trocknen
Damit Blattsalat schön knackig auf den Teller kommt und die Vitamine erhalten bleiben, sollten Sie ihn vor dem Zerkleinern waschen. An den Schnittstellen treten sonst wertvolle Inhaltsstoffe aus.
Die Voraussetzung für einen perfekten Blattsalat ist das sorgfältige Trocknen der Blätter: Trockene Blätter können die Salatsauce optimal aufnehmen, ohne das Dressing zu verwässern. Am schnellsten und einfachsten funktioniert das Trocknen mithilfe einer geschlossenen Salatschleuder, die es in Plastik- oder Edelstahlausführung in jedem Haushaltswarengeschäft gibt. Mehr dazu lesen Sie hier.
Wenn Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie die Salatblätter auch in ein sauberes Küchentuch legen, dieses gut zudrehen und die Blätter darin trocknen. Das Trockenschwenken im herkömmlichen Sieb geht natürlich auch, dauert aber etwas länger.
Endivie schmeckt leicht bitter und passt hervorragend zu süßlichen und milden Zutaten wie Orangen- oder Aprikosenspalten. Endivien können auch gegart oder Suppen zugegeben werden. Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen aus dem MAGGI KOCHSTUDIO inspirieren, und variieren Sie auch andere Blattsalate mit Endiviensalat:
Suppen und Hauptgerichte
Rindfleischsuppe mit Endivien-Omelette
Endiviengemüse
Egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht, reichen Sie zum Salat knuspriges Baguette, frisches Weißbrot oder geröstetes Toastbrot.
Salate
Endivien-Birnen-Salat und Knoblauchchips
Endiviensalat mit gebackenem Ziegenkäse
Warmer Hähnchenbrustsalat
