Kleiner Tisch-Knigge
Vor allem im beruflichen Umfeld sind Tischmanieren nie aus der Mode gekommen. Egal ob bei einem Empfang, beim Abendessen mit ausländischen Kunden oder beim Business-Lunch: Mit den richtigen Umgangsformen fühlen Sie sich sicher, machen eine gute Figur und sammeln Sympathien. Das MAGGI KOCHSTUDIO gibt einen kurzen Überblick über die Do’s and Dont’s am Tisch.
Je zwangloser die Gesellschaft und je rustikaler das Restaurant, desto eher können Sie etwas mit den Fingern essen. Allgemein gilt: Wachteln, Spareribs, Maiskolben, Artischockenblätter und Austern dürfen mit den Fingern gegessen werden, ebenso das Brot, das zu einem Gang gereicht wird. Sauce mit dem Brot aufzutunken gilt in Deutschland aber als unschicklich.
Artischocken
Artischocken werden mit den Fingern gegessen. Arbeiten Sie sich bei den Blättern von außen nach innen vor: Entfernen Sie ein außen liegendes Blatt und tauchen Sie das untere Ende in den Dip, um es auszulutschen. Den Rest legen Sie auf den Abfallteller. Reinigen Sie sich die Finger und entfernen Sie mit Messer und Gabel das „Heu“ vom Boden der Artischocke. Den Boden können Sie dann mit Messer und Gabel klein schneiden und mit der gereichten Sauce bzw. dem Dip genießen.
Fisch
Normalerweise wird Fisch mit dem Fischbesteck gegessen: Das Fischmesser hat eine breite Klinge – so lassen sich bei ganzen Fischen die Filets besser ablösen. Die Klinge ist stumpf, weil Fisch zerteilt und nicht geschnitten wird. Die Fischgabel besitzt tief eingeschnittene Zinken. Das erleichtert das Entfernen von Gräten. Wie Sie gegarten Fisch filetieren, lesen Sie hier. Es gibt aber auch Fischarten mit fleischartiger Konsistenz, zu denen ein Fleischmesser gereicht wird, wie Aal, Rollmops oder Stör.
Garnelen und Crevetten
Crevetten sind größere Garnelen. Beide Arten werden auch Scampi (ital.), Gambas (span.) oder Shrimps (engl.) genannt. Man pult sie, meist mit der Hand. Fassen Sie dazu mit der linken Hand den Kopf und trennen Sie ihn ab. Nun können Sie den Panzer vom Schwanz abziehen, indem Sie ihn mit der linken Hand leicht halten und mit der rechten den Panzer von vorne nach hinten abziehen. Entfernen Sie den Darm, einen dünnen schwarzen Faden auf der Oberseite, mit der Gabel oder dem Fischmesser. Säubern Sie anschließend Ihre Finger in der Fingerschale und essen Sie das Fleisch mit der Gabel bzw. dem Vorspeisenbesteck.
Geflügel
Während Sie auf Volksfesten Hähnchen und Chicken Wings mit den Fingern essen können, empfiehlt sich im Restaurant das Zerlegen mit Messer und Gabel. Schneiden Sie auch bei Flügel und Schenkel das Fleisch mit dem Messer ab – allerdings nur so weit, wie es mühelos möglich ist. Alles, was eine Papierkrause trägt (Knochen- oder Schenkelenden), darf in die Hand genommen und abgenagt werden.
Hummer und Languste
Hummer wird meist bereits halbiert serviert. Klappen Sie dann einfach die Hälften auseinander, um an das Fleisch im Körper zu kommen. Scheren und Beine werden mit der Hummerzange geknackt, das Fleisch können Sie dann mit der langen Hummergabel herausziehen. Nehmen Sie dazu die Hummergabel in die rechte Hand, mit der linken halten Sie den Hummerkörper fest. Gern hilft Ihnen dabei auch der Oberkellner. Das Hummerfleisch selbst essen Sie mit dem Fischbesteck. Langusten besitzen übrigens keine Scheren, ansonsten werden sie wie Hummer behandelt.
Maiskolben
Maiskolben können Sie mit den Fingern essen. Würzen Sie den Kolben zunächst mit Salz und/oder Butter, greifen Sie ihn dann an den Griffen aus Holz oder Metall, die oft eingelassen sind, und knabbern Sie ihn einfach ab.
Muscheln
Jacobsmuscheln werden oft ausgelöst serviert und können mit der Gabel gegessen werden. Mies- und Venusmuscheln öffnen Sie am besten mit der Hand, das Fleisch ziehen Sie mit den Lippen oder Zähnen heraus oder lösen es mit der Austern- bzw. Fischgabel. Nehmen Sie Austern dazu als Rechtshänder mit der gewölbten Seite nach unten in die linke Hand. Sollte die Auster noch nicht abgelöst sein, trennen Sie mit dem Austernmesser das Gelenkband an der rückwärtigen Nahtstelle durch. Führen Sie danach das Messer an der oberen Schale entlang, um sie von der unteren zu lösen. Meerwasser, das sich im Innern befindet, können Sie mitessen oder in die leere Schalenhälfte abgießen. Nach Belieben würzen Sie das Austernfleisch mit Pfeffer, Zitronensaft oder einer Vinaigrette und saugen es möglichst lautlos ein.
Verrühren Sie nichts auf Ihrem Teller. Zerteilen Sie Kartoffeln oder Knödel mit der Gabel in mundgerechte Stücke und tauchen Sie Stück für Stück in die Sauce. Auch die anderen Bestandteile werden nicht auf dem Teller vermengt, sondern erst auf der Gabel vereint. Schneiden Sie von Fleisch nur so viel ab, wie Sie mit dem nächsten Bissen essen möchten.
Schaschlik
Halten Sie den Spieß mit einer Hand fest und schieben Sie mit der Gabel Gemüse- und Fleischstücke herunter, die Sie dann mit Messer und Gabel essen.
Suppe
Sie dürfen den Suppenteller kippen, allerdings nicht zu sich hin, sondern schräg nach hinten. Suppen werden mit dem Löffel gegessen – lediglich Spätzle, Fadennudeln oder Spargelstücke dürfen Sie mit der Gabel auf den Löffel befördern.
Sushi
Im Restaurant wird Sushi immer mit Stäbchen gegessen: Tauchen Sie dazu die Stäbchenspitze in die Wasabi-Paste, greifen Sie mit den Stäbchen ein Röllchen, tauchen Sie es in die Sojasauce und von dort in den Mund.
Wie lange dauert eine Essenseinladung?
Erscheinen Sie weder zu früh noch zu spät zu einer privaten Essenseinladung. Sollten Sie sich verspäten, geben Sie per Handy Bescheid. Spätestens gegen 23 Uhr verabschieden sich höfliche Gäste wieder. Im Restaurant beschließt meist die Rechnung den Abend.
Wann setzt man sich?
Warten Sie in jedem Fall auf die Aufforderung des Gastgebers. Sollte der Gastgeber nicht offiziell dazu auffordern, setzten sich sich, sobald er oder sie Platz nimmt.
Wann beginnt man mit dem Essen?
Grundsätzlich gilt, dass Sie nicht loslegen, sobald Ihr Gericht serviert ist, sondern alle beginnen gemeinsam. Warten Sie, bis der Gastgeber mit dem Essen begonnen hat oder seine Gäste zum Essen auffordert.
Wünscht man sich einen „Guten Appetit“ und prostet sich zu?
Einen „Guten Appetit“ zu wünschen ist höflich, „Prost“ und „Mahlzeit“ gehören dagegen an den Stammtisch. Während man bei Wein das Glas erhebt („Zum Wohl“), lässt man es bei Bier oder Schnaps besser bleiben. Üblich ist, dass der Gastgeber den „Startschuss“ zum Trinken gibt, sein Glas zuerst hebt, Blickkontakt zu seinen Gästen aufnimmt und die Tischrunde gemeinsam den ersten Schluck trinkt.
Was macht man mit der Serviette, was nicht?
Platzieren Sie die Serviette spätestens zu Beginn des Essens zu einem Rechteck gefaltet auf Ihrem Schoß. Stört sie beim Auswählen aus der Karte oder werden Amuse-Gueule (kleines Vorspeisen-Häppchen) gereicht, legen Sie sie bereits dann auf Ihren Schoß. Tupfen Sie sich beim Essen die Lippen mit der Serviette ab, bevor Sie trinken. Wenn Sie während des Essens auf die Toilette gehen (am besten nur zwischen den Gängen), legen Sie die Serviette locker gefaltet links neben dem Teller ab, ebenso am Ende des Abends.
Ist es ok, das Handy auf den Tisch zu legen?
Schalten Sie Ihr Handy auf lautlos, solange Sie am Tisch sitzen, und legen Sie es nicht neben den Teller – das wirkt unhöflich.
Darf man sich am Tisch die Nase nachpudern?
Die Lippen nachzuziehen ist heute kein Fauxpas mehr, Kamm und Puder sind allerdings beim Essen tabu.
Messer niemals ablecken. Versuchen Sie außerdem nach Möglichkeit, auf Quietsch-geräusche mit Messer oder Gabel beim Schneiden zu verzichten.
Wohin mit dem Besteck?
Solange Sie essen, halten Sie ihr Besteck in den Händen. Bei größeren Pausen legen Sie die Gabel von links und das Messer von rechts schräg auf den Teller, so dass die Spitzen sich fast berühren. Wenn Sie den Gang beendet haben, legen Sie das Besteck in der „20-nach-Position“ seitlich von rechts auf dem Teller ab. Besteck nicht auf der Serviette ablegen.
Was tun mit Fischgräten, Olivenkernen und Co.?
Ungenießbare Reste verlassen den Mund am besten auf der Gabel und werden am Tellerrand abgelegt.
Kaffee, Espresso und Tee
Wenn Sie mit einem Löffel in einer Tee-, Kaffee- oder Espressotasse umgerührt haben, legen Sie ihn danach auf dem Unterteller ab. Teebeutel werden nach der Benutzung auf einem Abfallschälchen oder dem Löffel abgelegt.
Wie reagiert man auf kleine Missgeschicke?
Ihnen fällt etwas Essen auf die Kleidung oder ein Glas um? Saugen Sie Wein oder Wasser mit einer Papierserviette oder einem Taschentuch auf, entschuldigen Sie sich bei Ihrem Nachbarn und bieten Sie, falls er oder sie etwas abbekommen hat, an die Reinigung zu übernehmen. Säubern Sie Ihre Kleidung unauffällig am Tisch oder gehen Sie dazu in den Waschraum.
Wenn Sie sich verschluckt haben, gehen Sie am besten auf die Toilette, um sich auszuhusten.
