Den Tisch richtig eindecken
Alle Dinge, die neben der Dekoration auf dem Tisch stehen, bevor der Gast Platz nimmt, nennt man Gedeck. Verwenden Sie Platzteller, stellen Sie diese als erstes in die Gedeckmitte.
Für ein Drei-Gang-Menü wird das Kleine Gedeck verwendet.
Es besteht aus
- einem großen Messer,
- einer großen Gabel,
- einem Dessertbesteck (kleine Gabel und kleiner Löffel),
- einem Weinglas,
- einem Wasserglas,
- einer Serviette.
Gibt es als Vorspeise eine Suppe, legen Sie pro Person einen Suppenlöffel dazu. Wie genau das Eindecken funktioniert, lesen Sie unter „Welches Besteck wofür?“ weiter unten.
Außerdem benötigen Sie Geschirr für Suppe oder Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Wenn Sie das Essen nicht gleich auf Tellern anrichten, sollten auch Schüsseln, Platten und Saucieren in der Küche parat stehen.
Für ein Fünf-Gang-Menü brauchen Sie das Tafel- und Serviergeschirr für Vorspeise, Suppe, Fischgericht, Hauptgericht und Dessert und das Erweiterte Gedeck. Zusätzlich zum Kleinen Gedeck legen Sie für jeden weiteren Gang ein passendes Besteck auf: dieses neben dem großen Messer und der großen Gabel nach der Speisenfolge hinzufügen. Wenn mehrere Weine zum Menü geplant sind, decken Sie auch für jeden Wein das entsprechende Glas ein. Wo welches Glas steht, lesen Sie weiter unten unter „Regeln rund ums Glas“.
Jedes Besteck hat einen praktischen Sinn, denn für jeden Gang wird neben einem neuen Teller auch ein neues Besteck benötigt.
Rund um den Teller
Auf der rechten Seite des Tellers liegen von außen nach innen:
Das Fischmesser hat eine breite Klinge – so lassen sich bei ganzen Fischen die Filets besser ablösen. Die Klinge ist stumpf, weil Fisch zerteilt und nicht geschnitten wird. Die Fischgabel besitzt tief eingeschnittene Zinken. Das erleichtert das Entfernen von Gräten.
- Vorspeisenmesser,
- Fischmesser und/oder Fleischmesser.
- Ist eine Suppe eingeplant, liegt der Suppenlöffel rechts bei den Messern.
Links vom Teller sind die Gabeln angeordnet, von außen nach innen:
- Vorspeisengabel (Vorspeisengabel und -messer sind meist kleiner und kürzer als das Besteck für den Hauptgang),
- Fischgabel und/oder Fleischgabel.
- Der Brotteller mit dem Buttermesser steht immer links neben der äußeren Gabel.
Quer über dem Teller hat das Dessertbesteck seinen Platz, eine kleine Gabel und ein kleiner Löffel (zu Hause kann man auch Kuchengabel und Kaffeelöffel nehmen). Zu Mousse reichen Sie ein Mokkalöffelchen, zu Joghurt- und Quarkspeisen einen Eierlöffel und zu Kuchen eine Mini-Ausführung von Messer und Gabel. Gibt es zur Nachspeise Obst oder Käse, besteht das Besteck aus einem kleinen Messer und einer kleinen Gabel.
Wenn Sie beim Essen eine Pause machen, legen Sie Messer und Gabel gekreuzt auf den Teller. Sind Sie fertig, legen Sie Messer und Gabel parallel seitlich auf dem Teller ab – niemals auf der Serviette!
Immer von außen nach innen
Ist der erste Gang aufgetragen, beginnt man mit den beiden jeweils äußeren Besteckteilen. Außer bei einer Suppe, da starten Sie selbstverständlich mit dem Löffel. Für jeden weiteren Gang werden nun die nächsten außen liegenden Besteckteile genommen. Linkshänder tauschen diese bei jedem Gang aus.
Auf einem gedeckten Tisch sind die Gläser über den Messern angeordnet – in der Reihenfolge, in der sie bei der Speisenfolge benutzt werden: Rechts außen steht das Wasserglas, links daneben das Weißweinglas und dann das bauchigere Rotweinglas.
Wie beim Besteck arbeitet man sich bei den Gläsern von außen nach innen vor. Mehr zum Thema Gläser und Regeln rund ums Trinken lesen Sie hier.
Teller werden stets von rechts gereicht und von rechts wieder entfernt. Gläser werden ebenfalls von rechts gefüllt. Wird Ihnen eine Platte angeboten oder Essen nachgereicht, geschieht das von links.
Eine effektvolle Dekoration muss weder aufwändig noch teuer sein: Feines Porzellan macht sich immer gut, kombiniert mit Tischkarten, auf das Porzellan farblich abgestimmten Kerzen und Servietten sowie ein wenig Blumenschmuck. Wenn Sie Blumen arrangieren, achten Sie darauf, dass sich gegenübersitzende Gäste noch sehen können.
Halten Sie die Tischdekoration möglichst ein- oder zweifarbig: Das wirkt edel.
Auch mit schlichtem weißen Geschirr und einfachem Besteck auf einer weißen Tischdecke sieht die Tafel edel aus. Stellen Sie weiße Teelichter in kleinen Gläsern auf oder geben Sie Schwimmkerzen in große, mit Wasser gefüllte Schalen.
