Zart und saftig: Die perfekte Zubereitung von Roastbeef

Zubereitungszeit: ca. 1h Es gibt verschiedene Methoden, um ein Roastbeef richtig zuzubereiten. Hier präsentieren wir dir eine Methode, die jeder zuhause einfach in 9 Schritten nachmachen kann:

1. Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Roastbeef waschen und trocknen.
3. Ofen auf 140 Grad Celsius Ober-Unterhitze vorheizen.
4. Entferne Fett und Sehnen.
5. Gebe Olivenöl oder Butter in eine erhitzte Pfanne und würze dein Roastbeef mit Salz und Pfeffer.
6. Roastbeef samt Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten anbraten, bis eine Kruste entsteht.
7. Roastbeef in eine ofenfeste Form legen und für etwa 40-50 Minuten im Ofen garen. Verwende ein Fleischthermometer, um die Roastbeef Kerntemperatur zu überwachen.
8. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in Alufolie wickeln. Währenddessen verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, wodurch beim Anschneiden weniger Saft austritt.
9. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit deiner Lieblingsbeilage und Sauce servieren.

Roastbeef ist ein edles Stück Fleisch, das durch seine zarte Konsistenz und seinen intensiven Geschmack hervorsticht. Um den vollen Geschmack zu entfalten, ist es wichtig, es richtig zu würzen oder zu marinieren.

So würzt du dein Roastbeef richtig

Es gibt verschiedene Gewürze und Kräuter, um dein Roastbeef zu würzen:

• Pfeffer: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht dem Roastbeef eine angenehme Schärfe und Aromatik.
• Meersalz: Hochwertiges Meersalz betont den natürlichen Geschmack des Fleisches und sorgt für eine knusprige Kruste.
• Thymian: Das würzige Aroma von Thymian passt hervorragend zu Roastbeef und verleiht ihm eine mediterrane Note.
• Rosmarin: Auch Rosmarin harmoniert gut mit Roastbeef und gibt ihm eine leicht harzige Note.
• Knoblauch: Wer es gerne intensiv mag, kann das Roastbeef mit frischem oder geröstetem Knoblauch würzen.

Eine perfekte Senf-Marinade für dein Roastbeef

Vor dem Marinieren steche dein Roastbeef mit einem scharfen Messer an einigen Stellen ein, damit die Marinade besser eindringen kann. Für die köstliche Roastbeef Marinade die Zutaten gut vermischen. Das Roastbeef in einer Pfanne scharf anbraten, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Lege danach das Fleisch auf eine ofenfeste Form und trage großzügig die Marinade auf. Lasse das Fleisch im Ofen bei 80 Grad Celsius für ca. 2 Stunden ziehen und bestreiche es alle 30 Minuten mit der Marinade. Beim letzten Mal kannst du für einen intensiveren Geschmack, gepressten Knoblauch zu deiner Marinade hinzufügen oder unsere leckere Maggi Würze.

Roastbeef- Welches Fleisch ist das Beste?

Das beste Fleisch für Roastbeef ist ein Stück aus der Rinderlende oder dem hinteren Teil des Rinderrückens. Dabei sollte das Fleisch von hoher Qualität sein und gut marmoriert, also mit feinen Fettadern durchzogen, um ein saftiges und zartes Roastbeef zu erhalten.

Wie erkennt man, ob das Roastbeef noch frisch ist?

Anhaltspunkte für den Frischetest:

1. Farbe: Frisches Roastbeef hat eine kräftig rote Farbe. Bei grauen/ braunen Stellen, entsorgen.
2. Geruch: Normalerweise neutral. Nicht mehr verwenden, wenn es unangenehm/faulig riecht.
3. Konsistenz: Das Fleisch sollte fest und elastisch sein. Bei matschigen/ weichen Stellen, Roastbeef wegschmeißen.
4. Verfallsdatum überprüfen: Wenn das Datum überschritten ist, Fleisch auf genannte Symptome prüfen. Wenn du dir unsicher bist, entsorge es besser.

Welche Teile von Roastbeef sind essbar?

Beim Roastbeef sind in der Regel alle Teile essbar. Das Fleisch wird meist ohne Knochen zubereitet und kann in dünne Scheiben geschnitten werden. Lediglich die äußere Fettschicht sollte vor dem Servieren entfernt werden, da sie oft zu zäh ist.

Kann man Roastbeef roh essen?

Roastbeef wird nicht roh gegessen, sondern im Ofen oder auf dem Grill gebraten oder gegart. Es wird empfohlen das Fleisch für 2-3 Minuten bei 70 Grad zu garen, um Bakterien abzutöten. Wer sein Fleisch gerne blutig isst, sollte besonders darauf achten und sich über mögliche Risiken aufklären.

Roastbeef ist ein beliebtes Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Egal ob du Anfänger oder erfahrener Koch bist, hier findest du garantiert eine geeignete Methode für dich. Vor jeder Zubereitungsvariante solltest du das Roastbeef idealerweise eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur hat. Du solltest auch immer dein Roastbeef nach Zubereitung für 10 Minuten ruhen lassen. Und zum Überwachen der Roastbeef Kerntemperatur, verwende gerne ein Fleischthermometer.

1. Roastbeef als Steak braten 

Wenn du das Fleisch in Stücke schneidest und braten möchtest, erhitze als erstes etwas Öl in einer Pfanne, bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate dann das Roastbeef von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat. Dies dauert normalerweise etwa 2-3 Minuten pro Seite. Reduziere die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und brate das Roastbeef Steak weiter, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.

2. Roastbeef im Ofen niedrig garen

Im Gegensatz zu der anderen Methode wird bei der Roastbeef Niedrigtemperaturgaren-Variante das Fleisch über einen langen Zeitraum im Ofen gegart. Der Backofen sollte auf 90 Grad Ober-Unterhitze geheizt werden und der Roastbeef-Braten für insgesamt 2,5 Stunden garen. Eine detaillierte Anleitung findest du hier.

3. Roastbeef Sous-Vide zubereiten

Sous-vide ist eine Profi-Garmethode aus der Spitzengastronomie und lohnt sich, wenn du dein Roastbeef auf den Punkt genau gegart haben möchtest. Da es sich hierbei um Vakuumgaren handelt, benötigst du ein extra Vakuumiergerät dafür. Bei unserem Kochratgeberartikel zu Sous-Vide erfährst du alles zu dieser besonderen Garmethode.

4. Roastbeef in der Heißluftfritteuse

Lege das Roastbeef in den Airfryer-Korb und stelle die Temperatur auf 180 Grad Celsius ein. Brate das gewürzte Roastbeef für 20 Minuten an und reduzieren dann die Temperatur auf 160 Grad Celsius. Lasse es ca. 10-15 Minuten in der Heißluftfritteuse, je nach dicke des Fleisches auch länger, bis das Roastbeef die gewünschte Garstufe erreicht hat.

5. Roastbeef grillen

Heize den Grill auf hohe Hitze vor und reibe das Roastbeef mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Lege das Roastbeef auf den heißen Grillrost und grille es für etwa 4-5 Minuten pro Seite an, um eine schöne Kruste zu bilden. Wenn du einen Gasgrill mit Regulierventil hast, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und grille das Roastbeef weiter, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Bei einem Kohlegrill musst du etwas vorsichtiger sein, dass das Fleisch nicht verbrennt, da du die Temperatur nicht regeln kannst.

6. Roastbeef als Kalte Platte

Wenn du dein Fleisch vom Vortag in einer anderen Variante genießen willst oder von vornherein dein Roastbeef kalt servieren möchtest, gibt es viele passende Saucen oder Beilagen. Du kannst dir beispielsweise aus dem kalten Roastbeef ein leckeres Carpaccio mit Kräuterremoulade zaubern oder eine Platte mit leckerem Salat anrichten.

Die Wahl der Garstufe hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. Einige Menschen bevorzugen das Fleisch blutig, während andere ihr Roastbeef lieber gut durchgebraten haben. Als Hilfsmittel eignet sich ein Fleischthermometer, um die Roastbeef Kerntemperatur genau überprüfen zu können.

1. Rare (blutig): Das Fleisch ist tiefrot und fast roh im Inneren. Die Kerntemperatur beträgt etwa 50-55 Grad Celsius.
2. Medium rare (rosa): Das Roastbeef ist rosa im Inneren und hat eine leichte Kruste außen. Die Kerntemperatur liegt zwischen 55 und 60 Grad Celsius.
3. Medium (leicht rosa): Wenn die Kerntemperatur zwischen 60 und 65 Grad liegt, ist das Fleisch innen hellrosa und außen schön knusprig.
4. Medium well (fast durchgebraten): Das Roastbeef ist leicht rosa im Inneren und hat eine feste Kruste außen. Kerntemperatur liegt bei 65-70 Grad Celsius.
5. Well done (durchgebraten): Das Fleisch ist durchgebraten und hat keine rosa Stellen. Hier beträgt die Kerntemperatur etwa 70 Grad Celsius oder höher.

Egal, ob du das Fleisch warm oder kalt genießen möchtest, es gibt einige Roastbeef Beilagen, die perfekt passen. Der Klassiker sind frische Salate wie Kartoffelsalat, gemischter Salat oder Nudelsalat. Aber auch weitere beliebte Beilagen können wir empfehlen:

• Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder gebackenen Süßkartoffeln.
• Gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini, grüne Bohnen, Brokkoli oder Auberginen.
• Gebratene Champignons oder Pilze in Sahnesauce.
• Eingelegtes Gemüse wie Essiggurken oder Rote Bete.
• Frisches Baguette oder Brötchen mit Butter oder Kräuterquark.
• Klassische Saucen zu Roastbeef: Senf-Dill-Sauce, Rotweinsauce, Pfeffersauce, Remoulade, Horseradish-Sauce, Bratensauce.
• Rote Zwiebelmarmelade oder Preiselbeeren.
• Yorkshire Pudding: Dies ist ein traditionelles englisches Gericht, das aus einem luftigen Teig besteht und oft als Beilage zu Roastbeef serviert wird.
• Ein Kartoffelgratin oder Gemüsegratin

Entdecke unsere leckeren Roastbeef Rezepte: