Kürbissuppe mit Zitronengras und Pinienkern-Krokant
Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Dieses vegetarische Rezept schmeckt nicht nur im Herbst: unsere Kürbissuppe mit Zitronengras und knackigem Pinienkern-Krokant.
Veröffentlicht am: 20.03.2023
1000 g
Kürbis, frisch
40 g
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
Zitronengras
40 g
Butter
500 ml
Wasser
4.5 TL
5 g
rote Chilischote
30 g
Pinienkerne
2 TL
Zucker
etwas
THOMY Reines Sonnenblumenöl
2 EL
Crème fraîche
20 g
Koriander, frisch
Nährwerte anzeigen
Energie
732
kJ
175
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
12
g
5
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
13
g
10
g
Ballaststoffe
5
g
Eiweiß
4
g
Salz
1.9
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
45 Minuten
Schritt 1
10 Min
Kürbis in Spalten teilen, die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronengras waschen, der Länge nach einschneiden.
Schritt 2
25 Min
In einem Topf Butter heiß werden lassen, Frühlingszwiebeln und Zitronengras darin andünsten. Kürbis zugeben und kurz mit dünsten. 500 ml Wasser zugießen, MAGGI Gemüse Brühe darin auflösen und 20 Min. kochen. Zitronengras entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 3
8 Min
Für den Pinienkern-Krokant Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden. Pinienkerne grob hacken. In einer Pfanne Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Pinienkerne zufügen und bräunen. Chili zugeben.
Schritt 4
2 Min
Aluminiumfolie mit THOMY Reines Sonnenblumenöl einfetten und die Karamellmasse darauf verteilen. Abkühlen lassen und zerkleinern. Die Suppe in Tellern anrichten und mit dem Pinienkern-Krokant, Crème fraîche und Koriander garniert servieren.
Rezept-Tipp
Statt Pinienkernen können für den Krokant auch Pistazien verwendet werden.
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