Abendessen Muttertag

Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste

Name: Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Küche
Ingredients: 300 Gramm grüne Bohnen; 200 Gramm Zwiebeln; 1 Einheit Knoblauchzehe(n); 2 Stängel Minze; 100 Gramm Fetakäse; 400 Gramm Tomaten a.d. Dose; 30 Gramm Pinienkerne; 1 Esslöffel THOMY Reines Rapsöl; 2 Teelöffel Maggi Klare Brühe Glas; 90 Gramm Pumpernickel; 60 Gramm Butter; 60 Gramm Pflaumen getrocknet u. entsteint; 1 etwas Cayennepfeffer; 600 Gramm Lammrückenfilets; 2 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl; 1 Teelöffel Salz; 1 etwas Pfeffer

55 Min

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Köstliche Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste und leckerem Bohnengemüse mit Feta, Tomaten und Pinienkernen. Ein feines Gericht für besondere Anlässe.

Veröffentlicht am: 11.12.2023

Zutaten

4 Portionen

300 g

grüne Bohnen

200 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

2 Stängel

Minze Hiermit geht’s auch

100 g

Fetakäse

400 g

Tomaten a.d. Dose

30 g

Pinienkerne

1 EL

THOMY Reines Rapsöl

2 TL

Maggi Klare Brühe, Glas

MAGGI Klare Brühe Glas

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90 g

Pumpernickel

60 g

Butter

60 g

Pflaumen, getrocknet u. entsteint

etwas

Cayennepfeffer

600 g

Lammrückenfilets

2 EL

THOMY Reines Sonnenblumenöl

1 TL

Salz

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

2533

606

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

6 Min

Für das Bohnengemüse: Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen, dann abtropfen lassen.

Schritt 2

9 Min

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Tomaten aus dem Saft nehmen und klein schneiden.

Schritt 3

10 Min

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. In der Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Bohnen zugeben und mitanschwitzen. Tomatensaft zugeben und MAGGI Klare Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Temperatur kochen.

Schritt 4

2 Min

Tomatenwürfel und Feta untermischen und weitere 10 Min. kochen. Zum Schluss Minze und Pinienkerne unterrühren.

Schritt 5

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 6

4 Min

Für die Kruste: Pumpernickel in kleine Stücke brechen und mit weicher Butter, Pflaumen, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer zu einer Paste verarbeiten.

Schritt 7

1 Min

Lammrückenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8

22 Min

In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Lammrückenfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Kruste auf die Lammfilets verteilen. Im Backofen 12-15 Min. gratinieren. Die Lammrückenfilets zusammen mit dem Bohnengemüse anrichten. Dazu noch Baguette reichen.

Schritt 1 von 8

Zutaten: grüne Bohnen

Für das Bohnengemüse: Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen, dann abtropfen lassen.

Schritt 2 von 8

Zutaten: Zwiebeln, Knoblauchzehe(n), Minze, Fetakäse, Tomaten a.d. Dose

Schritt 3 von 8

Zutaten: Pinienkerne, THOMY Reines Rapsöl, Maggi Klare Brühe, Glas

Schritt 4 von 8

Tomatenwürfel und Feta untermischen und weitere 10 Min. kochen. Zum Schluss Minze und Pinienkerne unterrühren.

Schritt 5 von 8

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 6 von 8

Zutaten: Butter, Pflaumen, getrocknet u. entsteint, Pumpernickel, Cayennepfeffer

Für die Kruste: Pumpernickel in kleine Stücke brechen und mit weicher Butter, Pflaumen, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer zu einer Paste verarbeiten.