Fleisch Familiengerichte Herbst

Hirschrücken mit Senfkruste und Kartoffelplätzchen

Name: Hirschrücken mit Senfkruste und Kartoffelplätzchen
Prep time: 1 min
Cook time: 87 min
Total time: 88 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1.7 Kilogramm Hirschrücken mit Knochen; 1 Teelöffel Maggi Würzmischung 1 für gebratenes Fleisch; 4 Esslöffel THOMY Delikatess-Senf mittelscharf (Tube); 2 Stängel Petersilie; 150 Gramm Walnusskerne; 1 Kilogramm Kloßteig a.d. Kühlregal; 1 Esslöffel Speisestärke; 2 Esslöffel Butterschmalz; 1 Packung MAGGI Sauce zu Braten (3er Pack); 250 Milliliter Wasser; 1 Esslöffel Quittengelee

88 Min

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Du suchst noch nach einem leckeren Rezept für die Adventszeit? Dann bist du hier genau richtig! Probier doch mal den zarter Hirschrücken mit Kartoffelplätzchen als Beilage.

Veröffentlicht am: 08.12.2023

Zutaten

6 Portionen

1.7 kg

Hirschrücken mit Knochen

1 TL

Maggi Würzmischung 1, für gebratenes Fleisch

Maggi Würzmischung Nr. 1 - Gebratenes Fleisch mit Pfeffer

Zum Produkt

Rezepte mit diesem Produkt

4 EL

THOMY Delikatess-Senf mittelscharf (Tube)

2 Stängel

Petersilie

150 g

Walnusskerne

1 kg

Kloßteig a.d. Kühlregal

1 EL

Speisestärke

2 EL

Butterschmalz

1 Packung

MAGGI Sauce zu Braten (3er Pack)

Maggi Sauce zu Braten (3er Pack)

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Rezepte mit diesem Produkt

250 ml

Wasser

1 EL

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Nährwerte anzeigen

Energie

3131

749

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.5

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

66 Min

Hirschrücken mit Knochen waschen und trocken tupfen. Mit MAGGI Würzmischung 1 würzen und mit THOMY Delikatess-Senf großzügig auf der Oberseite bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 1 Std. garen. Wer ein Fleischthermometer besitzt, sollte es nahe am Knochen längs in den Rücken stecken und die Kerntemperatur auf 75 °C einstellen.

Schritt 3

10 Min

Für die Kartoffelplätzchen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Walnusskerne grob hacken. Kloßteig a.d. Kühlregal mit Speisestärke sowie Petersilie und Walnüssen gut verkneten. Die Masse länglich auf 2 große Stücke Frischhaltefolie verteilen und zwei Rollen mit ca. 6 cm Durchmesser formen und fest in die Frischhaltefolie einwickeln. Zum Stabilisieren jeweils noch in einen großen Bogen Aluminiumfolie einrollen und im Kühlschrank ca. 60 Min. kalt stellen.

Zubereitungszeit ohne Kühlzeit.

Schritt 4

4 Min

Nach Ende der Kühlzeit die Kartoffelteigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen. Die Kartoffelplätzchen darin von beiden Seiten goldgelb backen.

Schritt 5

7 Min

Für die Sauce in einem Topf MAGGI Sauce zu Braten einrühren und aufkochen lassen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 1 Min. garen und Quittengelee unterrühren. Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, vom Knochen lösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Bratensauce und den Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Rotkohl.