Espresso-Waldbeeren-Parfait mit Knusperstreuseln
Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Dieses Espresso-Waldbeeren-Parfait mit Knusperstreuseln ist ein absoluter Dessert-Traum! Damit kannst du bei Deinen Gästen richtig punkten.
Veröffentlicht am: 18.02.2024
165 g
Zucker
60 g
Espressobohnen
1 TL
Zitronenschale, abgerieben
25 ml
Orangensaft
125 g
Beerenmischung, tiefgefroren
200 ml
Schlagsahne
4
Eigelb
120 g
Mehl
etwas
Salz
20 g
Mandeln, gehackt
70 g
Butter
Nährwerte anzeigen
Energie
1388
kJ
332
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
20
g
10
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
34
g
23
g
Ballaststoffe
1
g
Eiweiß
5
g
Salz
0.2
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
85 Minuten
Schritt 1
6 Min
In einem kleinen Topf 150ml Wasser, 80g Zucker und Espressobohnen ca. 4 Min. schwach kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Zitronenschale zugeben und zwei Stunden ziehen lassen. Dann den Espresso-Sirup durch ein Sieb gießen.
Schritt 2
25 Min
Für das Waldbeerenpüree in einem kleinen Topf 25 g Zucker hellbraun karamellisieren. 50 ml Wasser und Orangensaft zugießen. Beeren dazugeben und bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15 Min. köcheln lassen. Beeren mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
Schritt 3
3 Min
Sahne steif schlagen.
Schritt 4
20 Min
Eigelbe über einem heißen Wasserbad ca. 8 Min. mit dem Espresso-Sirup cremig aufschlagen. Danach in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne unterheben und in eine Auflaufform (26 cm x 19 cm) füllen. Das Beerenpüree auf dem Parfait verteilen und mit einer Gabel unterziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. Abgedeckt mindestens 1,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 5
1 Min
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
Schritt 6
30 Min
Für die Knusperstreusel in einer Schüssel Mehl, 60g Zucker, Salz und Mandeln vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden, unterkneten und mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. hellbraun backen. Abkühlen lassen.
Knusperstreusel mit dem Espresso-Waldbeeren-Parfait servieren.
Zubereitungszeit ohne Gefrierzeit.
Rezept-Tipp
Verfeinern Sie das Parfait mit 1 EL Orangenlikör, indem Sie diesen im heißen Wasserbad mit cremig aufschlagen.
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