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Fleisch Abendessen Ostern

Gefüllter Puten-Braten

9
160 Min
Mittel
Susanne Maggi Kochstudio Expertin
Ein neues Rezept zu den Festtagen? Deine Gäste sollen beeindruckt sein? Dann folge einfach den Schritten in diesem Rezept und verzaubere mit einem mit Aprikosen gefüllten Puten-Braten.

Zutaten

-
6 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 6 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

290 g
Schalotten
500 g
Suppengrün
100 g
Laugenbrezeln
175 ml
Milch
1 
Knoblauchzehe(n)
160 g
Aprikosen, getrocknet Hiermit geht’s auch
20 g
Butter
1 Stängel
Petersilie
1 
Ei(er)
1.2 kg
Putenkeule
30 g
Butterschmalz
1 EL
Zucker
400 g
Orangen
3 EL
Whisky
600 ml
Wasser
2 TL
MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Hühner Bouillon
 Etwas
Salz
 Etwas
Pfeffer
 Etwas
Soßenbinder für dunkle Soßen

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
543 kcal
Protein
49 g
Kohlenhydrate
40 g
Fette
18 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

160 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
5 Min
250g Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Suppengemüse putzen, waschen, schälen und klein schneiden.
Schritt 3
10 Min
Für die Füllung Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden. Mit heißer Milch übergießen und 20 Min. einweichen. Die restlichen Schalotten und Knoblauchzehe(n) schälen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und davon 60 g beiseite stellen.
Schritt 4
7 Min
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Mit Laugenbrezelmasse, 60 g Aprikosenwürfel, klein gehackte Petersilie und Ei(er) gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
8 Min
Putenkeule (entbeint) waschen und trocken tupfen. Die dickeren Fleischteile etwas einschneiden, leicht auseinanderklappen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung auf der Putenkeuleninnenseite verteilen, zusammenklappen und mit Rouladennadeln verschließen. In einem großen Bräter Butterschmalz heiß werden lassen. Putenkeule von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
Schritt 6
9 Min
Im Bratensatz Schalotten und Suppengemüse anrösten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz würzen. Saft von den Orangen, Whisky und Wasser zugießen. MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Hühner Bouillon mit Hühnerfleisch & Petersilie darin auflösen. Die restlichen Aprikosenwürfel zugeben.
Schritt 7
120 Min
Die Putenkeule wieder hineinlegen und im Backofen auf der mittleren Schiene geschlossen ca. 2 Std. garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Die Rouladennadeln entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Schmorgemüse und Sauce anrichten. ´ Dazu passen breite Bandnudeln oder Mohn-Kartoffel-Wickelklöße.
Gefüllter Puten-Braten

Schritt 1 von 7

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 2 von 7

Zutaten: Suppengrün, Schalotten

250g Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Suppengemüse putzen, waschen, schälen und klein schneiden.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 3 von 7

Zutaten: Aprikosen, getrocknet, Milch, Knoblauchzehe(n), Schalotten, Laugenbrezeln

Für die Füllung Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden. Mit heißer Milch übergießen und 20 Min. einweichen. Die restlichen Schalotten und Knoblauchzehe(n) schälen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und davon 60 g beiseite stellen.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 4 von 7

Zutaten: Pfeffer, Salz, Ei(er), Laugenbrezeln, Petersilie, Aprikosen, getrocknet, Butter, Schalotten, Knoblauchzehe(n)

In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Mit Laugenbrezelmasse, 60 g Aprikosenwürfel, klein gehackte Petersilie und Ei(er) gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 5 von 7

Zutaten: Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Putenkeule

Putenkeule (entbeint) waschen und trocken tupfen. Die dickeren Fleischteile etwas einschneiden, leicht auseinanderklappen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung auf der Putenkeuleninnenseite verteilen, zusammenklappen und mit Rouladennadeln verschließen. In einem großen Bräter Butterschmalz heiß werden lassen. Putenkeule von allen Seiten anbraten und herausnehmen.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 6 von 7

Zutaten: Whisky, MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Hühner Bouillon, Aprikosen, getrocknet, Wasser, Salz, Zucker, Orangen, Suppengrün, Schalotten

Im Bratensatz Schalotten und Suppengemüse anrösten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz würzen. Saft von den Orangen, Whisky und Wasser zugießen. MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Hühner Bouillon mit Hühnerfleisch & Petersilie darin auflösen. Die restlichen Aprikosenwürfel zugeben.

Gefüllter Puten-Braten

Schritt 7 von 7

Zutaten: Soßenbinder für dunkle Soßen

Die Putenkeule wieder hineinlegen und im Backofen auf der mittleren Schiene geschlossen ca. 2 Std. garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Die Rouladennadeln entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Schmorgemüse und Sauce anrichten. ´ Dazu passen breite Bandnudeln oder Mohn-Kartoffel-Wickelklöße.

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