Rub-Lammlachse mit Basilikummousse
40 Min
Mittel
Teuer
Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Ein ganz besonderes Rezept für Lammfleisch wartet auf dich! Du hast Lust auf eine Herausforderung mit einer leckeren Beilage? Zartes Lammfleisch umhüllt von feinen Gewürzen. Dazu eine luftige Basilikummousse. Probier es aus.
4 TL
6 TL
brauner Zucker
4 TL
Paprikapulver
2 TL
Pfeffer
1 TL
Chilipulver
1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Koriander, gemahlen
3 TL
Knoblauchpulver
640 g
Lammlachse
1 TL
100 ml
Wasser
3 Blätter
weiße Gelatine
100 ml
Schlagsahne
200 g
Basilikum
10 g
Butterschmalz
Nährwerte anzeigen
Energie
2057
kJ
492
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
24
g
10
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
21
g
17
g
Ballaststoffe
2
g
Eiweiß
49
g
Salz
4.2
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
40 Minuten
Schritt 1
4 Min
Für den Rub: Maggi Rinder Brühe, Zucker, Paprikapulver, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauchpulver gut vermischen (oder mörsern).
Schritt 2
4 Min
Lammfilets waschen, trocken tupfen und in vier Stücke teilen. Die Hälfte des Rubs auf das Lammfleisch geben und rundherum gut einmassieren. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Restlichen Rub im verschlossenen Glas, Dose oder Beutel aufbewahren.
Zubereitungszeit ohne Marinier- und Kühlzeit!
Schritt 3
5 Min
Für die Basilikummousse: Maggi Gemüse Brühe in kochendem Wasser auflösen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.
Schritt 4
6 Min
Basilikumblättchen abzupfen, kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit 50 ml Gemüse Brühe pürieren.
Schritt 5
6 Min
In einem kleinen Topf die restliche Gemüse Brühe erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zum pürierten Basilikum zugießen und verrühren. Sahne unterheben und im Kühlschrank mind. 30 Min. fest werden lassen.
Schritt 6
15 Min
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze (90°C Umluft) vorheizen. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen. Die Lammlachsen darin kurz, aber kräftig anbraten. Fleisch mit Alufolie abdecken und im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. garen. Lammlachse in Scheiben schneiden und mit Basilikummousse-Nocken servieren.
Dazu passt Graupen-Risotto mit Safran.
Rezept als PDF
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