Honig
Honig zählt zu den beliebtesten Süßungsmitteln und erlaubt unzählige
Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Im Folgenden haben wir vom MAGGI Kochstudio
viele interessante Fakten und Honig-Rezepte für dich zusammengetragen.
Herstellung von Honig und dessen Gewinnung durch den Imker
Honig ist ein naturbelassenes Lebensmittel, das von Bienen im Rahmen von
Stoffwechselprozessen produziert wird. Als Grundlagen dienen den Insekten
Blütennektar und Honigtau. Durch die Anreicherung mit körpereigenen Stoffen,
vor allem im Speichel enthaltenen Enzymen, stellen die Bienen eine Substanz
her, mit denen sie die Waben im Bienenstock auskleiden. Im Zuge der Reifung in
den Waben verliert der Honig an Wasser und nimmt seine charakteristisch
klebrige Konsistenz an. Ein Wassergehalt von maximal zwanzig Prozent ist nicht
nur ein wichtiges Qualitätsmerkmal, sondern gewährleistet auch die Haltbarkeit
von Honig. Weist er einen höheren Anteil an Wasser auf, kommt es zu
Gärungsprozessen, die ihn ungenießbar machen.
Für die Gewinnung des Honigs ist der Imker verantwortlich. Die Waben, die damit
gefüllt sind, befinden sich in Rahmen, die der Imker aus dem Bienenstock
herauszieht. Damit der Honig aus den Waben geschleudert werden kann, muss die Wachsschicht
entfernt werden. Eine wichtige Grundvoraussetzung ist eine Umgebungstemperatur,
die jener des Bienenstockes gleicht, also bei rund 35° C liegt. Da es sich bei
Honig um ein reines und unverfälschtes Naturprodukt handelt, ist gesetzlich
vorgeschrieben, dass ihm in keinem Schritt des Produktionsprozesses Substanzen
entzogen oder hinzugefügt werden dürfen.
Honigsorten und deren Herkunft
Abhängig davon, ob die Bienen Honigtau oder Blütennektar gewinnen, produzieren
sie unterschiedliche Honigsorten. Honigtau bildet die Grundlage von Waldhonig
oder Tannenhonig. An den Unterseiten von Tannen oder Fichten sammeln die Bienen
die Verdauungsprodukte von Läusen, die sich von den Pflanzensäften dieser
Waldbäume ernähren.
Für die Herstellung von Honig sortenreiner Varianten verarbeiten die Bienen
Blütennektar verschiedener Pflanzenarten zu Blütenhonig. Als Quelle dient den
Bienen der Nektar von Obstbäumen, Linden, Heiden, Raps oder Löwenzahn.
Honigprodukte, die die Bezeichnung "sortenrein" tragen dürfen, müssen
zu sechzig bis achtzig Prozent aus einer blütensteten Nektarquelle bestehen.
Eine solche wird in der Fachsprache als "Tracht" bezeichnet und
bringt reine Honigsorten wie Akazienhonig, Lindenhonig, Rapshonig,
Edelkastanienhonig oder Manuka-Honig hervor. Alleine in Deutschland werden von
Imkern über vierzig Sortenhonige gewonnen. Die Reinheit der Honigsorten kann
gezielt gesteuert werden, da die Insekten sich auf ihren Flügen nur in einem
Radius von wenigen Kilometern bewegen. Ist der Bienenstock beispielsweise von
Rapsfeldern umgeben, sind diese mit größter Wahrscheinlichkeit die Tracht.
Da der Honigbedarf der deutschen Bevölkerung durch die Arbeit der deutschen
Berufs- und Hobbyimker nicht gedeckt werden kann, sind viele Produkte
Importware aus bis zu siebzig Ländern weltweit. Diese sind an der Bezeichnung
"Mischung von Honig aus EG-Ländern und Nicht-EU-Ländern" erkennbar.
Wer auf deutschen Ursprung Wert legt, achtet auf das eingetragene Warenzeichen
"Echter Deutscher Honig" auf den Gläsern.
Wissenswertes zu Nährwerten und Haltbarkeit von Honig
Der hohe Gehalt an Zucker und die Enzyme entfalten eine konservierende Wirkung
und gewährleisten die hohe Haltbarkeit von Honig. Bei trockener und
lichtgeschützter Lagerung kann dieses Lebensmittel noch nach Jahren verzehrt
werden.
Viele Menschen stellen sich berechtigterweise die Fragen "Ist Honig
vegan?" und "Ist Honig gesund?". Da er den Bienen im Winter als
Futterquelle dient und durch deren körpereigene Enzyme angereichert wird, ist
Honig nicht vegan. Menschen, die eine rein pflanzliche Lebensweise pflegen,
empfinden das Entnehmen des Bienenfutters als unethisch. Da sie auch die
Haltung der Insekten als unnatürlich ansehen, ist Honig als nicht vegan
anzusehen.
Tipps zur richtigen Verarbeitung und kreative Honig-Rezepte
Das "süße Gold" eignet sich nicht nur zum Süßen von Getränken und als Brotaufstrich, sondern findet auch beim Backen und Kochen vielfältige Verwendung. Dank des hohen Fruchtzuckeranteils besitzt es eine höhere Süßkraft als Zucker und bewirkt beim Backen eine Braunfärbung des Teiges.
Ob für die Zubereitung von Desserts, Salatmarinaden oder Fleisch- und Fischgerichten - Honig-Rezepte begeistern durch eine aromatisch-dezente Süße. Fleisch sollte stets nach dem Bratvorgang damit bestrichen werden, um die Entwicklung bitterer Geschmacknoten zu vermeiden.
Hast du Lust bekommen, mit der fruchtigen Süße raffiniert-pikante Gerichte zu verfeinern? Der Teryaki-Lachs mit Gemüse gilt als Klassiker der japanischen Küche. Mit dem Avocado-Papaya-Salat mit Honig-Dressing aus unserem MAGGI Kochstudio bereitest du im Handumdrehen eine sommerlich-exotische Köstlichkeit mit Garnelen zu. Du möchtest abwechslungsreiche vegetarische Honig-Rezepte probieren? Auch geschmorte Feigen mit Ziegenfrischkäse begeistern mit einer pikanten Süße und sommerlich-fruchtiger Leichtigkeit. Ein warmer Genuss mit exotischen Anleihen sind Zucchini-Nusspuffer mit Honig-Senfsauce und Granatapfel. Fleischliebhaber, die das feine Honigaroma lieben, finden in unserem Kräuter-Schweinebraten und dem Rosmarin-Schweinebraten mit Akazienhonig-Glasur zwei kreative Honig-Rezepte für herzhaften Genuss.
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