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Familiengerichte Frühling

Spargel mit Schweinemedaillons und Sauce à la Béarnaise

37
40 Min
Mittel
Susanne Maggi Kochstudio Expertin
Nutze die kurze Saison von Spargel und bereite ihn in möglichst vielen Varianten zu. Mit einer Sauce Béarnaise, die mit Estragon verfeinert wird, ein absoluter Gaumenschmaus. Dazu werden frische Schweinemedaillons angebraten. Ein leckeres Rezept von MAGGI.

Zutaten

-
4Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

1 kg
weißer Spargel
165 g
Butter
1 TL
Zucker
800 g
Schweinemedaillons
2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
20 g
Schalotten
100 ml
Wasser
3 EL
Weißwein
1 Beutel
Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise
2 Stängel
Petersilie
 etwas
Salz
2 Stängel
Estragon

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Nährwerte anzeigen

Energie
673,80 Kilocalories
Protein
50,63 Grams
Kohlenhydrate
12,42 Grams
Fette
46,26 Grams
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

40 Minuten
Schritt 1
12 Min
Spargel waschen und schälen. In einem Topf ausreichend Salzwasser mit 20g Butter und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10-15 Min. kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warmhalten.
Schritt 2
15 Min
Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Schweinemedaillons darin von beiden Seiten ca. 6 Min. braten. Herausnehmen und warmhalten.
Schritt 3
13 Min
In einem Topf 20g Butter heiß werden lassen. Schalotten schälen, klein schneiden und darin andünsten. Kaltes Wasser und Weißwein zufügen. Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren. 125g Butter in Stücke schneiden und gut unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Danach sofort von der Kochstelle nehmen. Petersilie und Estragon waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Sauce rühren. Den Spargel mit den Medaillons und der Sauce anrichten. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Spargel mit Schweinemedaillons und Sauce à la Béarnaise

Schritt 1 von 3

Zutaten: Salz, Butter, Zucker, weißer Spargel

Spargel waschen und schälen. In einem Topf ausreichend Salzwasser mit 20g Butter und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 10-15 Min. kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warmhalten.

Spargel mit Schweinemedaillons und Sauce à la Béarnaise

Schritt 2 von 3

Zutaten: THOMY Reines Sonnenblumenöl, Schweinemedaillons

Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Schweinemedaillons darin von beiden Seiten ca. 6 Min. braten. Herausnehmen und warmhalten.

Spargel mit Schweinemedaillons und Sauce à la Béarnaise

Schritt 3 von 3

Zutaten: Estragon, Petersilie, Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise, Weißwein, Wasser, Schalotten

In einem Topf 20g Butter heiß werden lassen. Schalotten schälen, klein schneiden und darin andünsten. Kaltes Wasser und Weißwein zufügen. Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren. 125g Butter in Stücke schneiden und gut unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Danach sofort von der Kochstelle nehmen. Petersilie und Estragon waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Sauce rühren. Den Spargel mit den Medaillons und der Sauce anrichten. Dazu schmecken Pellkartoffeln.

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