Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Brunch Herbst

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

8
300 Min
Mittel
Susanne Maggi Kochstudio Expertin
Die Wildschweinkeule ist ein deftiges Fleischgericht und zünftig obendrein. Schon probiert? In Malzbier zubereitet, dazu Serviettenknödeln. Nicht nur zum Oktoberfest ein Genuss.

Zutaten

-
8 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 8 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

3.4 kg
Wildschweinkeule mit Knochen
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer
200 g
Zwiebeln
50 g
HERTA Breakfast Bacon
3 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
1 l
Malzbier
250 g
Kastenweißbrot
200 ml
Milch
1 EL
Butter
2 Stängel
Petersilie
2 
Ei(er)
 etwas
Muskatnuss
3 l
Wasser
435 g

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

Zutaten exportieren

Wähle aus der Zutatenliste welche Zutaten du exportieren möchtest und wähle dann kopieren, um die Zutaten in deine Zwischenablage zu kopieren.

Zutaten kopieren
Zutat(en) wurde(n) in deine Zwischenablage kopiert.

Nährwerte anzeigen

Energie
4502
kJ
1077
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
52
g
18
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
57
g
17
g
Ballaststoffe
5
g
Eiweiß
92
g
Salz
1.7
g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

Lass uns kochen
300 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
10 Min
Wildschweinkeule mit Knochen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. HERTA Breakfast Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 3
10 Min
In einem Bräter THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Wildschweinkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Zwiebeln und Bacon anbraten.
Schritt 4
245 Min
Mit Malzbier ablöschen. MAGGI Sauce zu Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Keule in die Sauce legen und im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 4,5 Std. schmoren.
Schritt 5
6 Min
In der Zwischenzeit für die Serviettenknödel Kastenweißbrot vom Vortag in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch quellen lassen. 50 g Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 6
12 Min
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen.
Schritt 7
4 Min
Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen.
Schritt 8
5 Min
In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen.
Schritt 9
7 Min
Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.
Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 1 von 9

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 2 von 9

Zutaten: Wildschweinkeule mit Knochen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, HERTA Breakfast Bacon

Wildschweinkeule mit Knochen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. HERTA Breakfast Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 3 von 9

Zutaten: THOMY Reines Sonnenblumenöl

In einem Bräter THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Wildschweinkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Zwiebeln und Bacon anbraten.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 4 von 9

Zutaten: Malzbier, Maggi Sauce zu Schweinebraten, 2er Pack

Mit Malzbier ablöschen. MAGGI Sauce zu Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Keule in die Sauce legen und im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 4,5 Std. schmoren.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 5 von 9

Zutaten: Kastenweißbrot, Milch

In der Zwischenzeit für die Serviettenknödel Kastenweißbrot vom Vortag in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch quellen lassen. 50 g Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 6 von 9

Zutaten: Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Butter, Petersilie, Ei(er), Muskatnuss

In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 7 von 9

Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 8 von 9

Zutaten: Wasser

In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen.

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Schritt 9 von 9

Zutaten: Maronenmus

Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.

Rezept als PDF
Herunterladen
Teil's mit Freunden

Teilen-Funktion aktivieren

Die folgende Funktion ist nicht Teil der Website der MAGGI GmbH. Bitte beachte, dass mit der Bestätigung des Dialogs Daten von dir an sämtliche in unsere Website integrierten Social Plugin-Anbieter und AddThis LLC ( (siehe hierzu den Punkt Werden auf unseren Websites Social Plugins verwendet? in unseren Datenschutzbedingungen) übermittelt werden können. Um welche Daten zu welchem Zweck es sich handelt, kannst du den Datenschutzbedingungen des jeweiligen Anbieters auf deren Website entnehmen. Mit der Bestätigung des Dialogs erklärst du dich mit dieser Datenübermittlung einverstanden. Wenn Du diese Seite teilen möchtest, dann klicke bitte im Anschluss nochmal auf das jeweilige Icon.

Danke für deine Bewertung!
Wir freuen uns über deine Bewertung!

Du hast dieses Rezept bewertet.

Klick auf die Anzahl der Sterne, die du vergeben möchtest: je mehr desto leckerer.

Absenden
Asset 10

Kommentare 0

0/4000
Bitte gib nur gültige Namen ein
*Diese Angaben sind verpflichtend. Bitte nutze aus datenschutzrechtlichen Gründen nur deinen Vornamen oder einen Spitznamen.