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Brunch Geburtstag

Schokoladige Babka Schnecken

1
120 Min
Schwer
Nadja Maggi Kochstudio Expertin
Diese schokoladigen Babka Schnecken werden mit einer leckeren Kakao-Pekannuss Mischung gefüllt. Das Rezept der angesagten Levante Küche ist ein wenig aufwendiger, aber es lohnt sich.

Zutaten

-
20 Stück
+

Dieses Gericht wurde für 20 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

0.5 Würfel
frische Hefe
270 g
Zucker
150 ml
Wasser
1 
Zitrone (unbehandelt)
500 g
Weizenmehl
250 g
zimmerwarme Butter
3 
Ei(er)
 etwas
Salz
100 g
Zartbitterschokolade
100 g
Pecan-Nüsse
50 g
Puderzucker
30 g
Kakaopulver

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
321 kcal
Protein
5 g
Kohlenhydrate
37 g
Fette
17 g
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen

Zubereitung

120 Minuten
Schritt 1
1 Min
Hefe mit 25 g Zucker in 50 ml warmem Wasser auflösen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
Schritt 2
63 Min
500 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 150 g zimmerwarme Butter, Zitronenschale, Eier und Salz mit der Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank oder jedoch mindestens 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Dann den Teig auf einer mit Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils fingerdick zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen.
Schritt 3
3 Min
In einem Topf 100 g Butter und Zartbitterschokolade schmelzen lassen. Dann etwas abkühlen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit etwas Butter einfetten.
Schritt 4
51 Min
Pecan-Nüsse hacken und mit Puderzucker, Kakaopulver sowie 2 EL Zucker unter die Butter-Schokoladen-Masse rühren. Die Masse zu gleichen Teilen auf den Teigen verstreichen. Dabei einen Rand freilassen. Die Teige von der langen Seite her aufrollen und in je 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Mulden des Muffinblechs setzen und an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Im Backofen ca. 12-15 Min. backen.
Schritt 5
2 Min
Aus 100 ml Wasser und 100 g Zucker einen Sirup kochen. Die Schnecken direkt nach dem Backvorgang mit dem heißen Sirup bestreichen und auskühlen lassen.
Schokoladige Babka Schnecken

Schritt 1 von 5

Zutaten: frische Hefe, Zucker, Wasser

Hefe mit 25 g Zucker in 50 ml warmem Wasser auflösen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.

Schokoladige Babka Schnecken

Schritt 2 von 5

Zutaten: Zucker, Zitrone (unbehandelt), Weizenmehl, zimmerwarme Butter, Ei(er), Salz

500 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 150 g zimmerwarme Butter, Zitronenschale, Eier und Salz mit der Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank oder jedoch mindestens 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Dann den Teig auf einer mit Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils fingerdick zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen.

Schokoladige Babka Schnecken

Schritt 3 von 5

Zutaten: zimmerwarme Butter, Zartbitterschokolade

In einem Topf 100 g Butter und Zartbitterschokolade schmelzen lassen. Dann etwas abkühlen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit etwas Butter einfetten.

Schokoladige Babka Schnecken

Schritt 4 von 5

Zutaten: Zucker, Pecan-Nüsse, Puderzucker, Kakaopulver

Pecan-Nüsse hacken und mit Puderzucker, Kakaopulver sowie 2 EL Zucker unter die Butter-Schokoladen-Masse rühren. Die Masse zu gleichen Teilen auf den Teigen verstreichen. Dabei einen Rand freilassen. Die Teige von der langen Seite her aufrollen und in je 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Mulden des Muffinblechs setzen und an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Im Backofen ca. 12-15 Min. backen.

Schokoladige Babka Schnecken

Schritt 5 von 5

Zutaten: Zucker, Wasser

Aus 100 ml Wasser und 100 g Zucker einen Sirup kochen. Die Schnecken direkt nach dem Backvorgang mit dem heißen Sirup bestreichen und auskühlen lassen.

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