Zubereitung
Schritt 1
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Schritt 2
In einem Topf Weißwein mit 80 g Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Rhabarberstücke zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Min. zu einem Kompott einkochen. Rhabarberkompott abkühlen lassen.
Schritt 3
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 4
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit Vanillin-Zucker und 100 g Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig rühren. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.
Schritt 5
Mascarpone und Speisequark unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee unterheben.
Schritt 6
Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und leicht zerdrücken. 2 EL zur Seite stellen.
Schritt 7
In eine Auflaufform abwechselnd Amarettibrösel, Quarkmasse und Rhabarberkompott schichten. Mit Amarettibrösel anfangen und mit Creme abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4-5 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Amarettibröseln bestreuen.
Zubereitungszeit ohne Kühlzeit.