Nachmittag Herbst

Süßkartoffel Schupfnudeln

Name: Süßkartoffel Schupfnudeln
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 550 Gramm Süßkartoffeln; 200 Gramm Mehl; 1 Einheit Ei(er); 3 Teelöffel Salz; 3000 Milliliter Wasser

28 Min

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Saskia Maggi Kochstudio Expertin

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Zutaten

4 Portion

550 g

Süßkartoffeln

200 g

Mehl

Ei(er)

3 TL

Salz

3000 ml

Wasser

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Nährwerte anzeigen

Energie

1425

341

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

3.7

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

10 Min

Süßkartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. In einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben und weich kochen. Wasser abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Süßkartoffelmus abkühlen lassen.

Schritt 2

3 Min

Süßkartoffeln mit 200g Mehl, Ei und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten.

Schritt 3

5 Min

In einem Topf Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen.

Schritt 4

10 Min

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen, dünnen ca. 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Stücke zu länglichen Schupfnudeln formen. Schupfnudeln in das kochende Salzwasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Schupfnudeln als Beilage servieren oder weiterverarbeiten.

Rezept-Tipp

Wenn der Teig zu feucht ist, einfach noch etwas Mehl unterarbeiten.