Wirsing richtig zubereiten

Wirsing ist ein vielseitiges Kohlgemüse mit krausen Blättern und einem mild-würzigen Geschmack. Seine Hauptsaison erstreckt sich von September bis März, zu dieser Zeit ist er besonders aromatisch. Wir zeigen dir, wie du Wirsing zubereiten kannst - ob traditionell gedünstet, im Ofen oder als frischen Salat.

Zum Dünsten brauchst du folgende Zutaten:

• 1 Wirsingkopf
• 1 Zwiebel (optional)
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 100-200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1-2 Esslöffel Öl

So wird Wirsing vorbereitet

1. Entferne die äußeren, welken Blätter.
2. Teil den Wirsingkopf in Viertel & schneid den harten Strunk keilförmig heraus.
3. Wasch die Viertel gründlich unter fließendem Wasser.
4. Schneide den Wirsing in feine Streifen von etwa 1-2 Zentimetern.

Wirsing dünsten in 4 einfachen Schritten

1. Gib einen Schuss Öl in einen Topf und erhitze ihn.
2. Füg den Wirsing und bei Bedarf Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate das Ganze etwa 3-5 Minuten an, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
3. Gieß dann mindestens 125 ml Gemüsebrühe oder Wasser darüber und erhitze den Topf, bis die Flüssigkeit köchelt.
4. Dünste nun den Wirsing ca. 15-25 Minuten bei niedriger Stufe, bis er bissfest, aber dennoch zart ist. Er sollte nicht matschig sein. Rühre gelegentlich um, damit er nicht anbrennt.

1. Tipp: Je feiner der Wirsing geschnitten wurde, desto schneller ist er gar.
2. Tipp: Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch kannst du auch Speckwürfel oder Schinkenwürfel anbraten.

Wirsing würzen und verfeinern

Pass den Geschmack ganz deinen Vorlieben an und ergänze ihn nach Belieben mit weiteren Zutaten:

• Eine Messerspitze geriebene Muskatnuss verfeinert den Geschmack und gibt dem Kohl eine hervorragende Note.
• Ein Löffel Senf beim Dünsten gibt eine schöne Würze.
• Für eine cremige Variante kannst du am Ende des Dünstens einen Schuss Sahne oder Schmand unterrühren.

Tipp: Besonders einfach und lecker geht gedünsteter Wirsing als Wirsing-Kartoffel-Topf mit Mettwürstchen – eine ausgewogene Mahlzeit vor allem im Herbst und Winter!

Als schnelle Beilage mit Biss kannst du Wirsingkohl mit wenig Aufwand auch in der Pfanne zubereiten. Das geht in 4 einfachen Schritten:

1. Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen.
3. Wirsing und bei Bedarf Knoblauch hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten, bis der Wirsing zusammenfällt und leicht gebräunt ist. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
4. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.

Tipp: Achte darauf, nicht zu viele Blätter auf einmal in die Pfanne zu geben. Für eine asiatische Note kannst du Sojasauce, Ingwer, Chili und Sesam hinzufügen.

Wirsing lässt sich auch im Backofen zu leckeren Gerichten verarbeiten. So ist er eine großartige Gemüsekomponente in einem Auflauf oder Gratin. Seine großen Blätter eignen sich außerdem hervorragend zum Rollen, beispielsweise für bayerische Rouladen mit einer deftigen Füllung oder köstliche Lachspäckchen. Wenn du eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Chips suchst, kannst du aus den Blättern im Ofen im Handumdrehen leckere Wirsingchips zaubern, welche du mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen kannst

Gefüllte Wirsinggerichte und Wirsingchips lassen sich nicht nur im Backofen, sondern auch hervorragend in der Heißluftfritteuse (Airfryer) zubereiten. Ein Airfryer ist kompakter als ein Backofen, muss nicht vorgeheizt werden und sorgt meist für eine kürzere Garzeit. 

Schnelle Wirsingbeilage aus dem Airfryer

So kannst du dir in der Heißluftfritteuse eine schnelle Wirsingbeilage zaubern:

1. Wasch den Wirsing wie gewohnt, dann vierteln und den Strunk entfernen.
2. Schneide ihn in ca. 1 cm breite Streifen.
3. Vermisch die Streifen in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer.
4. Gib alles in den Airfryer-Korb.
5. Back den Wirsing im Airfryer bei 180°C für ca. 10-15 Minuten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal schütteln.  

Leckere Wirsingchips aus dem Airfryer

Du kannst dir in der Heißluftfritteuse auch leckere Wirsingchips zubereiten:

1. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und gründlich trocken tupfen.
2. Die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Wirsingstreifen in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch (optional), Salz und Pfeffer vermischen.
4. Leg die gewürzten Wirsingstücke in einer einzigen Schicht in den Airfryer-Korb. Achte darauf, dass die Blätter nicht übereinander liegen, sonst werden sie nicht knusprig. Mach das lieber in mehreren Durchgängen.
5. Stell den Airfryer auf 180°C ein und back die Chips für 6-10 Minuten. Wende die Chips einmal nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
6. Serviere sie mit einem köstlichen Joghurt-Dip oder einer scharfen Chilisauce.

Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Gemüse nur kurz in kochendes Wasser getaucht und anschließend sofort in Eiswasser abgeschreckt wird. Dieser Prozess stoppt den Garvorgang und erhält die Farbe, Textur und einige Nährstoffe des Gemüses.

So funktioniert es:

1. Vorbereitung: Den Kohl putzen und schneiden (Streifen oder Stücke).
2. Wasser kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
3. Eiswasser bereitstellen: Schüssel mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser idealerweise unter 10 °C vorbereiten.
4. Wirsing blanchieren: Wirsing 2-3 Minuten ins kochende Wasser geben, bis er leicht weich wird, aber noch bissfest ist.
5. Abschrecken: Sofort ins Eiswasser geben, bis er kalt ist. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Das Eiswasser stoppt den Garvorgang.
6. Abtropfen/Trocknen: Gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocknen. 
7. Verwendung: Der blanchierte Wirsing kann für Aufläufe oder Pfannengerichte verwendet oder eingefroren werden. Blanchierter Wirsing ist essbar, aber für manche Menschen nicht besonders schmackhaft. Er dient eher als Vorbereitung für weitere Zubereitungsschritte. 

Tipp: Vermeide es, den Wirsing zu lange zu blanchieren, da er sonst matschig wird. Stelle außerdem sicher, dass das Eiswasser ausreichend kalt ist, um den Garprozess umgehend zu stoppen und die Qualität des Wirsings zu erhalten. 

Im Gemüsefach des Kühlschranks kannst du Wirsing etwa 2-7 Tage lagern, in einem dunklen, kühlen und trockenen Keller unter Umständen noch länger. Darauf solltest du achten:

Lagerung

Entfernung schlechter Blätter: Angefressene, schmutzige oder angefaulte Blätter solltest du vor der Lagerung auf jeden Fall entfernen, damit der Kohl nicht frühzeitig verfault.

Ganze Köpfe im Kühlschrank: Wickle den ungeschnittenen Wirsingkopf locker in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Küchentuch ein. Lagere ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich bis zu einer Woche.

Angeschnittene Köpfe im Kühlschrank: Wickle den angeschnittenen Wirsingkopf fest in Frischhaltefolie ein und lagere ihn ebenfalls im Gemüsefach. Verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen.

Im kühlen Keller: Wenn du einen kühlen, dunklen und gut belüfteten Keller hast, kannst du den Wirsing dort bis zu 2 Wochen in einem Karton oder in Zeitungspapier lagern. Achte darauf, den Kohl nicht zu quetschen, um Fäulnis zu vermeiden.

Tipp: Wirsing ist empfindlich gegenüber Ethylen, einem Reifegas, das von bestimmten Obst- und Gemüsesorten abgegeben wird. Lagere ihn daher nicht in der Nähe von Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados oder Birnen, um eine vorzeitige Alterung zu vermeiden.

Einfrieren

Um die Qualität von Wirsing langfristig zu bewahren, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Methode, die eine Lagerung von bis zu 6 Monaten ermöglicht. Dabei sollte das Gemüse auf jeden Fall vorher gewaschen, geschnitten und blanchiert werden, damit es seine Konsistenz und seinen Geschmack bewahrt. Achte beim Einfrieren auf eine passende Portionierung und luftdichte Verpackung in Gefrierbeuteln oder -dosen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Je frischer und hochwertiger der Wirsing vor dem Einfrieren ist, desto besser bleibt er erhalten.

Tipp: Wenn du dir unsicher bist, ob der Wirsing noch gut ist, achte auf diese Kriterien – im Zweifelsfall solltest du ihn lieber entsorgen:

• Gefrierbrand: Weiße oder gräuliche Flecken auf der Oberfläche, welche Geschmack und Textur verändern.
• Veränderter Geruch: Ein unangenehmer, säuerlicher oder ungewöhnlicher Geruch.
• Veränderte Textur: Der Wirsing ist sehr weich oder schleimig.

Wenn du mehr über Wirsing erfahren möchtest, besuche unseren Kochratgeber. Er bietet dir detaillierte Informationen zu Herkunft, Inhaltsstoffen, Einkaufstipps und den verschiedenen Sorten. Ein Bild, das Kochkunst, Geschirr, Essen, Küchenutensil enthält. 

Jetzt bist du bestens darüber informiert, wie du dieses Gemüse optimal zubereitest, lagerst und frisch hältst. Ob blanchiert, gedünstet, gebraten oder im Airfryer zubereitet – der Kohl bietet viele Möglichkeiten für köstliche Gerichte. Entdecke unsere leckeren MAGGI Wirsingrezepte, wie zum Beispiel:

• Das vegetarische Wirsinggratin mit Pfifferlingen,
• Die erfrischenden Wirsing-Wraps mit Erdnüssen oder
• Das aromatische Wirsing-Pesto mit Walnüssen.
• Für eine leichte Mahlzeit probiere den griechischen Wirsing-Salat und
• An kalten Tagen wärmt der Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Hackfleisch von innen.