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Portions Portions Portions

Grundteig Hermann

Zutaten

300 Gramm Weizenmehl Weizenmehl
315 Gramm Zucker Zucker
1/2 Packung Trockenhefe Trockenhefe
200 Milliliter Wasser Wasser
400 Milliliter Milch, 1,5% Fett Milch, 1,5% Fett

Zubereitung

Schritt 1
5min
Ingredients on this step
Weizenmehl
Zucker
Wasser
Trockenhefe

Für den Hermann-Vorteig 100 g Weizenmehl in eine Plastikschüssel sieben. Mit 15 g Zucker und Trockenhefe mischen. Lauwarmes Wasser zugeben. Mit einem Holzrührlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 2
1min

Den Vorteig an einem warmen Ort zwei Tage, luftdurchlässig zugedeckt, stehen lassen. Dabei jeden Tag umrühren.

Schritt 3
20min
Ingredients on this step
Zucker
Weizenmehl
Milch, 1,5% Fett

Anschließend den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist aus dem Vorteig der Hermann Grundteig geworden. Hermann muss nun 10 Tage bei Raumtemperatur gepflegt werden:

Am 1. Tag: muss Hermann ruhen.
Am 2.-4. Tag: Hermann umrühren.
Am 5. Tag: Hermann in ein größere Plastikschüssel füllen und mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren.
Am 6.-9. Tag: umrühren.
Am 10. Tag: Hermann noch einmal mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren.

Schritt 4 1min

Hermann in drei Teigportionen teilen und weiterverarbeiten.

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Kohlenhydrate 183.9 g
Energie 835.6 kcal
Fett 3.1 g
Ballaststoff 3 g
Protein 15 g
Gesättigte Fette 1.6 g
Natrium 65.6 mg
Zucker 112 g
Time 27 Minuten
Portions 4 Portion