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Karamellisierter Spargel mit Entenbrust

Zutaten

  • 1 Kilogramm weißer Spargel
  • 200 Gramm Orangen, unbehandelt
  • 400 Gramm Entenbrustfilets
  • 2 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl
  • 1 Esslöffel Rohrzucker
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen
  • 1 Beutel Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise "fettarm"
  • 1 Esslöffel Sherry
  • 1 etwas Maggi Würzmischung 3, für pikantes Geflügel

Zubereitung

Schritt 1
10min
Ingredients on this step
weißer Spargel

Spargel waschen, schälen und schräg halbieren.

Schritt 2
2min
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Orangen, unbehandelt

Orange heiß abwaschen, 1 TL der Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 3
3min
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Entenbrustfilets
Maggi Würzmischung 3, für pikantes Geflügel

Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und die Hautseite gitterförmig einschneiden. Mit MAGGI Würzmischung 3 - pikantes Geflügel würzen.

Schritt 4
10min

Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und ca. 7 Min. braten, wenden und in ca. 10-12 Min. bei mittlerer Wärmezufuhr fertig garen. Gelegentlich wenden. Anschließend in Aluminiumfolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.

Schritt 5
15min
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THOMY Reines Sonnenblumenöl
Rohrzucker
Zimt
Koriandersamen, gemahlen

In der Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Den Spargel darin bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 10 Min. braten. Rohrzucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Zimt und Koriander würzen.

Schritt 6
6min
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Orangen, unbehandelt
Sherry
Maggi Für Genießer Sauce Hollandaise "fettarm"

Den Orangensaft mit Wasser auf 250 ml ergänzen und in einen Topf gießen. MAGGI Meisterklasse Hollandaise "fettarm" mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. 1/2 Min bei geringer Wärmezufuhr kochen. Orangenschale und Sherry zufügen.

Schritt 7
4min

Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Spargel und der Sauce anrichten.

Servieren Sie dazu Baguette.

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Kohlenhydrate 18.6 g
Energie 393.7 kcal
Fett 23.8 g
Ballaststoff 4.8 g
Protein 24.8 g
Gesättigte Fette 6.6 g
Natrium 285.8 mg
Zucker 15.2 g
Time 50 Minuten
Portions 4 Portionen