Bouillabaisse mit Safran und Fisch

Für den Fond: Fischkarkassen waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.

In einem Topf 2 EL THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und die Fischkarkassen darin ca. 1-2 Min. anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Weißwein und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Petersilie waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zugeben. Maggi Gemüse Brühe darin auflösen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen. Ab und zu den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Alles durch ein feines Sieb passieren.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die restlichen Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Orange heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben.

In einem Topf 2 EL THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Das Gemüse, bis auf die Tomaten, darin ca. 3 Min. andünsten. Safranfädchen, Pernod und die Orangenschale zugeben, mit dem Fischfond auffüllen und zum Kochen bringen. Die Fischstücke und die Tomatenwürfel zugeben und in 2-3 Min. gar ziehen lassen. Mit MAGGI Würzmischung 4 würzen und abschmecken.

Für die Aioli: die restlichen Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Mit Eigelben verrühren. Langsam unter ständigem Rühren Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine mayonnaisenartige Creme entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.